Pork meatballs with kinpira Jerusalem artichoke and carrots simmered with dashi and miso broth
きんぴら入り肉団子と白菜の味噌鍋
作りすぎてしまったきんぴらを肉団子に混ぜ込んで、スープにしました。
＊きんぴら入り肉団子と白菜の味噌鍋
＊きんぴら入り肉団子
- 豚ひき肉 ２００g
- 菊芋と人参のきんぴら
- ねぎ
- 生姜
- 片栗粉 小さじ１
- パン粉 ２０g
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 胡麻油 小さじ１
- ピリピリオイル（粉唐辛子、ガーリック、天然塩のライスブランオイル漬け）小さじ１
ピリピリオイルはオプションです。
＊スープ
- 水 ３カップ
- 出汁昆布
- 粒胡椒（山椒に似たGreen peppercorn使用）
- 炒り胡麻
- 白味噌
- ミント（なくてもよい）
- 白菜
- 青梗菜
- クレソンなど （紫玉ねぎ少々も足しました）
- 豚肉と材料を混ぜ合わせ、肉団子を作ります
- 土鍋に水と出汁昆布を入れ、沸騰したら、肉団子を入れ、弱火にして、蓋をして５分
- 灰汁をとって、葉野菜を入れ、１０分〜１５分煮ます
- 炒り胡麻、白味噌、胡椒、ミントをすり鉢で擦り、ねり味噌を作ります。そこに、出汁を合わせて、３の鍋に入れます
- 出汁昆布は取り出して、細切りにしてトッピングに、又は、他の和えものなどに使います
ヴァーサタイルな五味薬味以来、大葉の代わりに、いろんな料理に使うようになったミント。
