モンクフィッシュ(あんこう)とサフランスープのお祝い膳

3月 29, 2021

モンクフィッシュ(あんこう)とサフランスープのお祝い膳

モンクフィッシュ(あんこう)とサフランスープのプレート

モンクフィッシュのパン・グリル、レモンバターとケイパーのソース

魚介風味香るサフランスープ

ブロッコリーとアボカドのワカモレ

プラムトマトのパスタサラダ

Pan fried monkfish with lemon caper butter sauce

serve with potato, Hungarian sausage and seafood saffron soup

ロックダウン中ながら、誕生祝い。ちらし寿司を買うつもりで、お魚屋さんへ行ったら、定休日でした。（すっかり、忘れてました。悲）

さて、どうしたものかなあ、と、とりあえず、近所のスーパーに向かう途中、開店ほやほやのハンガリーの食材屋さんを発見。

この辺りはポーランド人も多く住んでいて、ポーリッシュの食材は馴染み深いのですが、ハンガリーは珍しい。北欧らしい燻製ソーセージやハムなど肉の加工食品、缶詰などの保存食が豊富です。

ソーセージのカウンターにて、目に飛び込んできたダントツカラフルな断面のソーセージ’disznosajt’（ディスノーシャイト）を買ってみることにしました。

直径10cm x３cm位のカットで£2.70（イギリスのハムの値段を考えると安い）でも、この金額だとカードが使えないから現金で、と、言われても（ロックダウン以降、カード支払いが日常になり、現金を持ち歩くことがなくなった）お財布には£2＋ちょっとしかなく、あわや、と焦ったら、「あ、いいですよ〜。今日はこれで」と、紙に包んだハムを手渡ししてくれた、心優しいおじさんでした。🙏　（また、必ず行きます！）

英語ではHead cheeseというそうです。豚の頰肉などの部位を集めて作られたハムだから、という事で、炒めても美味しそうに見えたから、どうやって食べるのか聞いてみたら、加熱すると、繋ぎで入っているラードが、溶けちゃうから、冷たいままスライスして、野菜やパンに添えて食べるのがいいよ、ということでした。

食べてみたら、なかなか美味しい。Pulled Pork（豚肩肉やスジ肉を煮込んでほぐしたハム）に似た味わい。それにパプリカの風味がきいています。生ハムみたいな上品な感じとは又別のコーンビーフとかレバーパテとかを合わせたような、なんだか庶民的な感じの味。これも今日の食卓にだすことに決定。

しかし、お寿司が食べたかった私は、どうしてもお魚が食べたい。

ハムも買ったことだし、洋食モードに切り替えて、美味しいお魚を買い、レストランに行ったつもりになって、メニューにあったら頼んでみたくなるようなものを空想して、何かこさえることに。

スーパーのフィッシュカウンターにて、そこでも一目惚れを探すと、目に入ってきたのがモンクフィッシュの切り身でした。

魚介のサフランスープは好きなスープのひとつ。モンクフィッシュをメインにして、サフランスープに浮かべる按配が浮かんできたから、そこに添えたい、お花のようにかわいらしいスティックカリフラワーも奮発して、こういう時は、ディルも是非！

そして、お店では生でと言われたハンガリーのハム、これを、逆にスープの旨味出しに使うことにしました。

バスク風のサフランスープにモンクフィッシュ x 北欧にワープする香りとテイスト、ディル、ハム、ポテトの組み合わせ

仕上がりは、大成功でした。

じ〜んわりと、美味しいごちそうできました。☺️