もやしと葉菜野菜の卵焼きあんかけ焼きそば

 もやしと葉菜野菜の卵焼きあんかけ焼きそば

黒酢は小麦粉の旨味を引きだすのだそうです。

中国の家庭料理にネギと黒酢を効かした麺があると読んで、作ってみたら、日本の焼きそばとは全く別ものながら、とても、美味しい。

• 中華麺　Egg nodle　固めに茹でておきます
• ライスブランオイル　大さじ1＋1
• 卵（Mサイズ）２
• 天然塩　ひとつまみ
• 黒酢（代わりにMalt vineger 使用）大さじ１
• 酒　（紹興酒）大さじ１
• 醤油　大さじ１
• もやし　１００g（１パック３００g）
• 玉ねぎ　薄切り
• ねぎ　斜め細切り
• 葉菜野菜（サラダ用のほうれん草、クレソン）
• スナップえんどう　さっと茹でておきます

＊あんかけ　

• 生姜のすりおろし　少々
• 醤油　小さじ１
• みりん　小さじ１
• 擂り胡麻　小さじ１
• だし　適量
• 水溶き片栗粉

１　あんかけを先に用意しておきます

２　もやし、葉菜野菜を溶き卵に混ぜあわせ、塩ごくごくひとつまみで味つけします　（野菜は最後のトッピング用に少し残しておきます）

３　フライパンにオイルを入れ、天然塩をほんの少しちらして、中火で熱します。（炒めものの表面に塩気をつけたい時は、そうやってオイルで塩を焼くような塩梅で味付けをしています。その分、具材への塩分を控えめにして）２をまわし入れ、丸くまとめながら、片面に薄く焼き色がついたら、裏返して、１のあんかけにうつします。

４　あいたフライパンに、オイルを少し足し、残りのねぎ、玉ねぎを入れ、さっと炒めます

５　麺を入れて、軽くほぐしてから、お酒、酢を入れ、蓋をして、２、３分、蒸し焼きして、お醤油をさっとたらします

６　焼そばを器に盛りつけます。（紫玉ねぎはお酢と出会うと発色が良くなるので、この、ほんのり紅色が欲しくて使っています）これだけでも、美味しい。

添えたのは、自家製ピリピリオイル（粉唐辛子、にんにくすりおろし、天然塩、オイル）葱オイル、柚子胡椒。

７　温めた卵焼きあんかけをのっけます。（この卵焼きあんかけは二人分なので、ここから半分をとり、麺の上によそいます）

好みで、黒胡椒を振って

麺を完食する代わりに、サラダを追加。

＊新玉ねぎのマリネとレタス、葉菜野菜のサラダ

• 新玉ねぎのマリネ
• レタス、クレソンなど

てんこ盛りのサラダを添えたのは、ちょっとカロリーについて考えはじめたから。

「Think about calories　健康と食事の摂取量の需要と供給のバランスについて」

へと、続きます。

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