お節の支度献立案

年の瀬も迫り、そろそろ、年越しとおせちの準備に入るのでしょうか。

今年は何を作ろう。とりあえず、これまでの振り返りで、参考になりそうなもの。

まとめおき。

＊煮しめ（鶏腿肉、たけのこ、レンコン、椎茸、こんにゃく、にんじん、うずら卵、絹さや）

＊出汁巻 （伊達巻ではなくて出汁、海老、みりんの甘み少なめ卵焼き）

卵Mサイズ　3個　生エビ一尾　きび砂糖大さじ２弱　みりん大さじ１.５　天然塩ひとつまみ　→材料をミキサーにかけてスムーズにして、泡がおちついたら卵焼き器で厚焼き玉子を焼く。粗熱が取れたら巻きすでしっかり巻いて一晩置く。

＊キンカン入り紅白なます（大根、人参、レモン、きび砂糖、キンカン）
大根、人参は薄くスライス、天然塩をふり、しばらく置いてから水切り。キンカンの輪切りと共にマリネ液（レモン果汁２：きび砂糖１）に漬ける。

（キンカンの皮のワックスは、さっと熱湯に入れて軽く洗い＋塩もみで取り除く）

　金柑はなんと、ローカルのスーパー、ウェイトローズにて発見！

＊牛肉の市松焼き（大根、人参、牛肉薄切り）
牛肉は冷凍、半解凍にして薄くスライス、それをすりこぎで叩いてさらに薄くする。小麦粉を茶こしで薄くふりかけ、水気を切った大根と人参（出汁で１０分程煮つける）を巻く。フライパンにオイル少々、焼き色をつけながら、煮汁（酒１：醤油１：きび砂糖１＋生姜すりおろし）をまわしかけて、煮付ける。

＊海老旨煮
有頭エビ　６尾　エビは水溶き片栗粉で洗って臭みとり、さっと水洗いしたら、煮汁（水５０ml　お醤油　大さじ１　酒大さじ１.５）が煮立て、5分ほど返しながら煮る。煮汁ごと冷まして味を染み込ませる