賄い仕込み記録:もち巾着のおでん鍋と糀漬けポークの山椒焼き弁当
賄いごはん当日の朝、お弁当これからこさえますの図
＊里芋のひねり団子＋アベマリアのねぎ味噌
＊もち巾着のおでん鍋
＊紫キャベツとツナの胡麻酢Gem lettuce巻き
野菜巻きを教えてくれたのはAtsuko's kitchenさんのお料理教室で、敦子さんのイギリスで出版された和食のレシピ本は、うちのコトリさんに花嫁道具のひとつで送ったくらい。
野菜巻き、本当にこれ、楽しい。
今回は、紫キャベツとツナで甘酢和えを作って（きゅうりとツナと赤チコリの甘酢和えと同じレシピ）これを、さっと湯通ししたGem lettuceで巻いた。
野菜巻きを教えてくれたのはAtsuko's kitchenさんのお料理教室で、敦子さんのイギリスで出版された和食のレシピ本は、うちのコトリさんに花嫁道具のひとつで送ったくらい。
野菜巻き、本当にこれ、楽しい。
今回は、紫キャベツとツナで甘酢和えを作って（きゅうりとツナと赤チコリの甘酢和えと同じレシピ）これを、さっと湯通ししたGem lettuceで巻いた。
一晩置いて、朝、カット。
＊糀漬けポークの山椒焼き＋ラディッシュの紫蘇酢おろし和え
豚肩肉にマルドン塩を刷り込んで、塩豚を仕込んだのだけど＋塩糀を足して、一晩寝かせた。
ライスブランオイルに、ちょっぴりごま油足して、色よく焼いて、仕上げに、山椒を降った。
ネギの青いところも一緒に焼いた。風味に。
これをラディッシュおろし＋紫蘇酢（梅酢）と合わせて。：）
豚肩肉にマルドン塩を刷り込んで、塩豚を仕込んだのだけど＋塩糀を足して、一晩寝かせた。
ライスブランオイルに、ちょっぴりごま油足して、色よく焼いて、仕上げに、山椒を降った。
ネギの青いところも一緒に焼いた。風味に。
これをラディッシュおろし＋紫蘇酢（梅酢）と合わせて。：）
＊小粒椎茸とアスパラガスのバター醤油
シンプル極める料理。
とっても小粒な椎茸を見つけたので、バターで炒めて、仕上げに、醤油。
今回は、unsaltedのバターを使ったから、チャコール（黒炭）の海塩もパラリと足した。
＊里芋のひねり団子＋アベマリアのねぎ味噌
＊いんげんのオリープくたくた煮
＊アマランサスの明太子風切昆布和え
＊Sweet Broccoliの胡麻おひたし
＊もち巾着のおでん鍋
