ラムソン／ワイルドガーリックの餃子の献立
Lamson/Wild garlic Gyoza damplings
ラムソン／ワイルドガーリックの餃子
パドロンペッパーの塩炒め
茄子とネギ、キムチのチャプチェ
クレソンとチョイサムの冷やし汁
玄米ベースの雑穀米＋ラムソンの醤油漬け
＊ラムソンの餃子（１５個分）
餃子の皮 １５枚 （破れてしまった３枚は細切りにして、肉だねを包むようにして使用）
豚ひき肉 １５０g
ラムソン／ワイルドガーリック ３０g 荒みじん切り
酒（または紹興酒）大さじ１
醤油 小さじ１
胡麻油 小さじ１
塩胡椒 少々
１ ひき肉、ラムソンと調味料を手で捏ねてまとめます
２ 餃子の皮に１をのせ、縁に水溶き小麦粉をつけて包みます
３ フライパンに軽くオイルをぬり、２の餃子を並べ、オイルをさっとまわしかけて、強火にします
４ ほんのり焼き色がついてきたら、水５０mlに小麦粉小さじ１くらい（分量外）を混ぜたものを加え、蓋をして、弱火で６〜７分、蒸し焼きし、蓋をとって、ごま油をかけ、強火で焼き上げます
一緒に焼いたのはスペインのししとう ’パドロン・ペッパー’
餃子は、酢醤油でいただきます
夏っぽい季節になってくると、作りおきに加わる野菜の茹で汁。何かを仕込みのついでに、お野菜を水から弱火で茹でておき、お出汁や塩で薄味をつけて、冷蔵庫で冷やしておきます。それに、生姜のすりおろしや刻み葱、すり胡麻、味噌など、好みの味を足して、冷やし汁としていただくか、おしょうゆとみりんを足して麺のお汁風に用います。柔らかく煮えた野菜と風味が滋養のお味です。
先日仕込んでおいたラムソン／ワイルドガーリックの味噌と、醤油漬け。
ほんのちょっぴり、ごはんのお供に最高です。☺️
破れてしまった餃子の皮を薄切りしにて、シュウマイみたいに肉だねを包んだ餃子。
そのまま冷凍して次回お弁当のおかずにでも。蒸籠にレタスや白菜を敷いて、その上に凍ったまま乗せて、蒸すだけでOKです。蒸篭で蒸し料理をする際は、ついでに他の野菜も蒸して作ってしまうと便利。
ラムソンの時期もそろそろ終盤ながら、こんな風に水辺のほとりに群生しています。１／fの癒しの空間で育った優しい植物は生命力の強い植物です。
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