Beef steaky and oyster noodles
先日、ビーフステーキ一枚をミディアムレアに焼きました。（バター、ガーリック、醤油）その１／３は、サイコロ状にカットして、サイコロステーキのオクラ胡瓜わさび醤油に。残りは１cm程にカットして、焼いた時のソースと共に冷蔵庫に。
これは、そのビーフステーキの残りを使った青椒肉絲。お肉はできればミディアムレアの食感を保ちたいので、ささっと最短で調理します。
＊ビーフステーキとレッドペッパーの青椒肉絲
ビーフステーキ
片栗粉
レッドペッパー
生姜 一片千切り
ガーリック １／２片
酒 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
きび砂糖 小さじ１
醤油 小さじ１
酢 小さじ１＋
胡麻油 大さじ１
１ ビーフステーキに片栗粉を軽くまぶします
２ フライパンに胡麻油を入れて、ガーリック、生姜を炒め、チリチリとしてきたら、ペッパーを加えます
３ １のビーフステーキを入れ、ざっくり、炒め合わせたら、酒、オイスターソース、きび砂糖、醤油、酢を合わせ入れ、全体に絡めます
＊調味料は先に混ぜ合わせておくと良いです
＊仕上がりの味み加減で、お醤油、酢を足しても。
時間が経つと、ペッパーから水分が出てきて、ソースがとろりとしてきます。ビーフは、まぶした片栗粉のおかげでしょう。時間がたっても、ツヤツヤ状態で、冷めても作りたてと変わらず、美味しそうです。（そして、ビーフも柔らかく味がしみててとても美味しい）
＊クリームコーン、椎茸、リークの中華オムレツ
卵 2個
クリームコーン 大さじ２
干し椎茸（戻したもの）１枚 薄切り
ねぎ（リーク使用）粗みじん切り 大さじ１.５ 小口切り ３cm分くらい
醤油 ひとふり
胡麻油
＜スパイシーケチャップ>
ケチャップ、シラチャソース（５：１マイルドな辛さ〜３：１ピリ辛、位の割合で混ぜます）
１ 溶き卵にクリームコーン大さじ１弱、ネギの粗みじん切り、醤油を混ぜます
２ フライパンに胡麻油を熱し、ネギの小口切り（半分）を入れ、１を流し込みます
３ 軽く菜箸で混ぜ、中央に残りのクリームコーン、椎茸を入れて、周りから畳んでオムレツにします
４ 片面、美味しそうな色に焼き上がったら、ひっくり返します
オイスターソースとお醤油だけのシンプル麺なんだけど、実に美味しい。ソースが美味しいから是非細麺で。うちは砕いたピーナッツとお酢を入れます。これも、冷めても麺がパサパサになりません。しっかり味なので、薄味のお野菜を付け合わせに用意しておくとよいです。野菜が進みます。
＊カキそば
極細麺 fine egg noodles
オイル
ピーナッツ（無塩）布巾に包んで、すりこぎなどで叩いて細かくしておきます
生姜 千切り
ねぎ（リーク使用）荒みじんぎり
オイスターソース 大さじ１
薄口醤油 大さじ１
酢 小さじ１＋（酢加減はお好みで）
水 適量
1 極細めんは熱湯で1分ゆでたら、流水にあてて、２、3回手で揉んで、水切りします
2 フライパンにオイルを入れて、生姜、ピーナッツ、ねぎを、１分＋、水切りした中華麺を入れて、手早く炒めます
＊ピーナッツを入れるとナッツオイルの微かな風味と、適度にクランチー、時間と共にナッツがしっとりしてきて、食感も良いです（ナッツの抗酸化作用、ミネラルも＋）
３ 調味料をまわしかけて、サッと混ぜたら、できあがり。
（普通にチャーシューポークや、ローストしたダックレッグなども合いそう）
＊ケールの塩蒸し焼き
ケール 柔らかい葉っぱの部分は手でちぎって、固い芯の部分は小口切り
リーク（ねぎ）薄切り
ガーリック 薄切り
オイル
天然塩
１ フライパンにオイルを入れて、弱火にかけたら、リークとガーリックを炒めます
２ ケールの芯の部分を足して、サッと炒めます
３ ケールの葉っぱを入れて、水少々と、天然塩をひとつまみ振って、蓋をして、1分ほど蒸し煮します
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