焼きなすのディップ／ババガヌーシュ
baba ganoush
焼きなすのディップ
中近東料理のメゼ（軽い前菜など）の盛り合わせなどに定番の野菜のディップ。フーマスはひよこ豆、ババガヌーシュは焼きなす、パセリたっぷりのタブラサラダなど、日本人も大好きな味がいっぱい。
本来は、オーブンでじっくりローストした茄子を使うのだけれど、ガスコンロで網焼きして、ちゃちゃっと作る簡易バージョンのレシピ。
＊焼きなすのディップ／ババガヌーシュ
茄子 １本
タヒニ（ねり胡麻）大さじ１＋
ガーリック 1片
レモン 大さじ１.５
クミン 小さじ１／４
天然塩
カイエンペッパー
EXオリーブオイル
パセリ
１ 茄子はお尻のところに３箇所、串で穴を開けておきます
２ ガスコンロの上に網を置き、強火で、茄子を時々返しながら焼きます
３ 皮が黒く焼けて、串で開けた穴から蒸気が出てきたら、焼きなすのできあがり
４ 粗熱がとれたら、熱いうちに皮を外します
５ ガーリックは皮ごと、10秒ほど、電子レンジで加熱してから、みじん切り、または、ピューレにします
６ 焼き茄子に５のガーリック、クミン、タヒニ、塩を合わせ、フォークでつぶします（加熱が足りなければ、ここで、ラップして電子レンジに入れ、1分ほど加熱して柔らかくします）
７ 味見して、塩、レモン、好みでカイエンペッパーを足します
８ オリーブオイルをまわしかけ、好みでオリーブを一緒に
茄子を焼くときに、ガーリックも皮ごと（直火を避けて）網焼きしてもいいです
６のディップにする過程で、よりスムーズにしたければ、ブレンダーを使います
レモンゼストも足して〜、フラットブレッドと一緒に。
あっという間になくなります。😊
ターキッシュプレートへと続く
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