ミニ大根のキムチ
chongga kimchi
ミニ大根のキムチ/チョンガキムチ
5月はじめの頃、アジア系のグローサリーにて、見つけたミニ大根。ちょっぴりしなっていたけれど、これを見てすぐ思い出したのが、ハナレグミの永積タカシさんが、新作「発光帯」アルバムリリース記念ライブ発信をされた時に、トークタイムで、ぽりぽり、美味しそうにかじってた細長い大根のキムチ。爆。
ゆえに、キムチにする事を決意して、我が家にやってきました。
キムチ作りは初心者なので、あれこれ調べた結果、韓国の伝統的なミニ大根／チョンガキムチは、正しくは根っこの方がずんぐり太めの’かぶら大根’という種類のキムチでした。アミの塩辛がないし、アンチョビーで代用することも考えてみたけれど、とりあえず、大根自体が少ししかないので、本格的につけるのではなく、即席漬け的なものをこさえることにしました。（とりあえず、日干ししているところ）
分量を記しておかなかったので、材料と工程だけの書き覚えながら🙏
＊ミニ大根のキムチ
ミニ大根
韓国粉唐辛子
青ねぎ
はちみつ
りんご
生姜
にんにく
茅乃舎の粉末だし
天然塩
水
もち米のり（米粉を水で溶いて、沸騰させて、のりのようにとろりとさせてから、冷まします）
パセリ
にんじん
五味薬味
１ ミニ大根は日干しした後、包丁で薄く皮を削ります
２ 天然塩１：水４の割合で、塩水を作り、大根を入れ、浸します
３ ３時間ほど経ったら、大根を取り出して、２〜3回水洗いして、ざるあげします
４ ３の塩水に青ネギを15分ほど漬け込み、しんなりしたら、さっと水洗い、ざるあげします
この青ネギは巻くには短すぎるので、パセリをたすことにしました（中近東のお店だと、ハーブ系は長い茎付きで売られているのです）ついでに、作りおきの五味薬味も一緒につけることにしました。
５ 大根一本とネギ、パセリをひと束づつ、ねじり合わせて、巻いて束ねます
６ 粉唐辛子、はちみつ、すりおろした生姜、にんにく、茅乃舎のだし（袋を破って中身を適量使用）、もち米のり、水を適量合わせて、大根と青ネギを混ぜあわせ、室温で一晩おきます （ここでにんじんも足しました）
