ベトナム風のサンドイッチ’バインミー’のおうちランチ
＋トッピングに前日の海老チリ↓の残り
- バインミー
- レモングラスと野菜と林檎のスープ
バインミーをはじめて食べたのは、Sunday up Marketの屋台で働いていた頃。新しく入ってきたベトナム人の女の子たちによる’バインミー’の屋台にて、香ばしいバゲットに、レバーパテ、豚バラと甘辛いソース、甘酸っぱい野菜マリネが挟んであって、その美味しさに何度かリピートしたものでした。
買い出しに行ったら、バゲットが２０pで山積みに。バゲットを使って何ができるかな、ラスクを作ってもいいけど、そういえばバインミーを久しく食べていないなあと。
（これから又ロックダウンに入るので、やりくり必要）
バインミーには、ちょっぴり甘みのあるお醤油 Goldern Mountain sauceか、Maggie's seasoning sauceをかけるのが美味しい。でも、そのソースは、スーパーには売ってない、それがwaitrose商品でKetjap Manis（タイの甘め醤油）を発見。味的には似ているはず。ナシゴレン（インドネシアの甘辛焼きめし）やサテイの味付けにも使えます。
バインミーに予め用意するもの
＊人参のマリネ 今回はライムを使っています
- 人参
- 天然塩
- きび砂糖 大さじ１
- ビネガー 大さじ２（お砂糖１：ビネガー２の割合。ビネガー使用の際は、冷蔵庫で5日位保存可、ライムやレモンなどを使った場合は、２〜３日で食べ切ります）
- 人参は細切りにして、塩を振り、しばらく置いて水切りします
- きび砂糖とビネガーを合わせ、１と混ぜます
＊甘辛ポークソテー
- 豚肩ロース 1枚 薄切り
- フィッシュソース 大さじ１
- 酢 大さじ３
- ホイシンソース 大さじ３
- チリ
- ガーリック 1片 すりおろし
豚肩肉は冷凍しておいて、半解凍状態にすると、薄切りにしやすいです
調味料を合わせて、豚肉を15分程マリネします
フライパンにオイルを熱して、お肉を広げるようにして焼きます
＊バインミー
- フレンチバゲット
- マヨネーズ
- パテ （写真はマッシュルーム入りのポークパテ）
- 胡瓜
- トマト
- 人参マリネ
- ポークソテー
- コリアンダー
- マギーシーズニング（ケチャップマニスで代用）
- シラチャソース（チリソース）
バゲットをトーストして、温めて、マヨネーズ、パテ、野菜、マリネを重ねていきます
ポークソテーをのっけて、お好みのソースをかけます
ソースさえあれば、シンプルに塩焼きした豚バラでもいいし、ハムでも。
パテと野菜だけでも美味しい
＊レモングラスと野菜と林檎のスープ
バインミーに合うスープを作ってみました
前日のパンチェッタと根菜のことこと煮と林檎のスープ これを東南アジア風にアレンジ
＋ココナッツミルク（ココナツミルクパウダーを水と合わせて）
＋フィッシュソース
＋レモングラス みじん切り
＋天然塩
Thursday 9℃
Second lockdown day 1 セカンドロックダウンのはじまったロンドン
濃い霧の立ち込めた朝ではじまりましたが、午後には晴れてきましたドラマティックな夕暮れ
