フィリピンのおふくろの味チキンアドボ

フィリピンの家庭料理の代表のひとつ、アドボ。
たっぷりガーリックの旨味とお酢をきかせたチキンの煮込み料理
これは、ココナッツミルクを使ったバージョン。
後を引く美味しさです。

＊チキン・アドボ（Coconut milk chicken)

玉ねぎは薄切りに、鷹の爪は、中のタネを出して、小口切りにします
鶏肉に、醤油、にんにく（半分）酢、胡椒、を合わせて揉み込みます
２に薄切りにした玉ねぎ、ローリエを合わせます
冷蔵庫30分以上漬け込みます。（ポリ袋などで漬け込んだらいいですね。我が家には袋が無かったため、角皿にて、ラップで押し込むようにして）1時間ほど漬け込みました。
鍋にライスブランオイルを入れ、残りのガーリックを炒めます
マリネから、チキンだけを取り出して、皮目を下にして焼いていきます。（でてくる余分な脂分をキッチンペーパーで取り除くと、皮がパリッと焼けます）反対側も美味しそうな焼き色をつけます
マリネ液（玉ねぎ、にんにく含む）を鍋に入れ、強火で２〜3分、沸騰したら、ココナッツミルクと、鷹の爪を入れ、煮立ったら、弱火にして、20分〜30分煮込みます
天然塩で味付けします。茹で卵やポテトを入れても美味しい。