錦糸卵の野菜ちらし寿司の献立

冷凍してあったごはんが’寿司飯’のみ、だったので、あれこれ、野菜と錦糸卵を盛り付けて、ちらし寿司に。大盛りに見えるけれど、ごはん茶碗一膳分です。かなり具沢山なちらし寿司。

＊錦糸卵の野菜ちらし寿司

• 錦糸卵　
• いんげん胡麻和え
• カブの甘酢漬け
• 行者にんにくの醤油漬け
• ロケットなどのサラダ用葉野菜
• 自家製紅生姜
• 白胡麻
• 青海苔

＊錦糸卵の作り方

卵１個に水とき片栗粉大さじ１、天然塩ひとつまみ入れて、薄い卵焼きを作ります。

粗熱が取れたら、くるくると丸めて、細めの千切りに切ります。

1. すし飯に、ロケットなどのサラダ野菜をまぜこみます。
2. 器に広げて、彩りよく、野菜をのせます。錦糸卵をふんわり並べます。
3. 白胡麻ふって、青海苔かけて、できあがり。

• 朝天醬入り雲呑の黒酢スープ（前日の雲呑スープのリメイクで、お酢と朝天醬を加えたもの）
• 胡瓜と紅大根のぬか漬け
• カブのカルパッチョ
• カブの葉の塩漬け

＊カブの葉の塩漬け
新鮮なカブの葉っぱ、さっと湯通しして、水気を絞り、食べやすい長さに切って、ビニール袋などに入れ、塩（我が家はマルドン岩塩）をたっぷり目に入れ、軽く揉んで、数時間おいたもの。シンプルに美味しい！

＊錦糸卵と鶏そぼろのちらし寿司

• 鶏そぼろ
• いんげんの胡麻和え
• オクラのおかか醤油和え
• 自家製紅生姜
• 焼き海苔
• 白胡麻

先のちらし寿司を食べてしまった後に、もうひとつ作っておこうと思いついたものだから、錦糸卵が少なめです。。。が、鶏そぼろは多めで、ごはんにも混ぜ込んでおきました〜。

ごちそうさまでした🙏

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