ロシアのレモン風味のロールキャベツ 'ガルプツィー'

どこかで読んだ、ロシアのロールキャベツ　’ガルプツィー’のレシピ。

それは、キャベツを厚めに巻きつけて、こんがりと焼き色をつけ、レモンと一緒に煮込むというものだった。味付けは、レモンと塩だけ。

でもその写真が、とっても美味しそうで、これは間違いない、次にロールキャベツを作るときはこれで作ってみよう、と思ったのだよね。

それから、随分たって、最近インスタの中でロールキャベツをよく見かけるようになった。そろそろ、季節なのだなあ。でも、レモンと塩だけのロールキャベツは誰も作っていないようだった。思い出して、記憶と想像力で、ようやく、作りました。


＊レモン風味のロールキャベツ

• キャベツ（サボイキャベッジ使用）
• ハンバーグ／ミートボールのタネ（挽肉、玉ねぎ、お好みハーブ、塩胡椒）
• マッシュルーム
• 天然塩
• 黒胡椒
• レモン

今回のロールキャベツの具材は、ふたつ。

• 作り置きしてあった合挽肉のハンバーグ→半解凍して形を整え直して
• 市販のビーフとモッツアレラ、ハーブのミートボール→１個のロールキャベツに２個づつ。これには＋マッシュルームのスライスを足して

1. キャベツはさっと茹でて、芯の厚いところは薄くスライスして、巻きやすくする　（スライスした芯は粗みじんにして具と一緒に使う）
2. キャベツを広げて中央手前に具材をのせて、ぴっちりと巻き、つまようじなどでとめる。（今回はかんぴょうを使用）
3. 鍋にオイルを熱して、ロールキャベツに焼き色をつける（ロールキャベツが鍋いっぱいの量だったら、半分づつに分けて焼くといい）
4. 3のロールキャベツを鍋に敷き入れ、ひたひたのお水を注ぎ入れ、火にかける。
5. 煮立ったら、弱火にして、天然塩、レモンを入れて、煮込む。

• 月桂樹やタイムを入れてもいい
• 玉ねぎ、トマト、ジャガイモを一緒に似ても美味しい

レモンと天然塩だけで、こんなに美味しいスープができるだなんて、と、驚く。
仕上げにチェダーチーズを振って。

シンプルな味付けだから、アレンジも多様で、粒マスタードを入れたり、お味噌を足したりしても美味しい。

ロールキャベツ＋胡瓜の皮と焼き椎茸の柚子胡椒スープ

ごちそうさまでした🙏

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