鱸の塩麹焼きのちらし寿司

日付:
＊スズキの塩麹焼きの献立からの、リメイクちらし寿司
Pan fried crispy sea bass and cucumber chirashi sushi 

＜すし飯＞
ごはん　１膳分
きび砂糖　小さじ１
りんご酢　小さじ２
海塩ひとつまみ

好みでサラダ野菜

＜トッピング＞
スズキの塩麹焼き
胡瓜
チェリートマト（黄色）
ラディッシュ
錦糸卵

A:ゴマだれ
すりごま　大さじ１
きび砂糖　大さじ１／２
リンゴ酢　大さじ１
醤油　小さじ１
天然塩　ひとつまみ
だしの素　ひとつまみ

１　冷や飯（はと麦入り玄米ご半）を、温めなおして、きび砂糖、リンゴ酢、海塩ひとつまみ　熱いうちに混ぜ合わせる（今回は、クレソンとロケットを少し混ぜ合わせた）

２　胡瓜は塩振りしてしばらくおき、しんなりしたら、水気を絞る
３　ゴマだれを作る
４　お魚と胡瓜にゴマだれを合える

５　すし飯の上にスズキと胡瓜の胡麻和えをのせて、トマト、ラディッシュを飾り、錦糸卵をのせて、出来上がり。仕上げに白ごまをぱらり。
＊干しきのこと葉野菜のお味噌汁
きのこは干して風味をあげてビタミンDも増えてるはず。
水戻ししないで、そのままお汁に使っています。葉野菜はサラダ用に売られている柔らかい葉っぱなので、仕上げにそっと入れるので十分。少し透き通るような感じでお汁の中に浮かび上がるのが理想。
ごちそうさまでした🙏


’食べる’って’グラウンディング’だと思う。
そして、お料理は、グラウンディングする為のプロセスだと思う。
何をどんな風にどんな気持ちでお料理するか
どんな風にどんな気持ちで絵を描いたり
どんな風にどんな気持ちで歌を歌うかと同じだと思う。
言葉に託せない気持ちのカタチで表現で
何かを創るという事はきっとそういう事なんだと思う

いろんな問題があるけれど、大丈夫、きっとうまく行く、と信じてたら
朗報届いた　まるで　ちらし寿司の魔法が効いたみたいに。

'I saw the light' by Todd Rnndgren