賄い仕込み記録:三月のサーモンの味噌漬けと野菜献立
時間を置くことで味をしみこませられるお惣菜と、冷めてても美味しいお弁当的お惣菜は、前日仕込みます。
そうじゃないものは、その日の朝調理。
そうじゃないものは、その日の朝調理。
＊パープルブロッコリーといんげんのオリーブおひたし
＊バターヘッドレタスとアボカド、豆苗の柚子胡椒サラダ（アボカドは変色しやすいので、必ず当日作ること）
＊塩昆布と柴漬けのチアシードピクルスと胡瓜和え
＊芽キャベツの辛子胡麻和え
＊人参と野菜茎のきんぴら
他のお惣菜に使った、スイートブロッコリー、パープルブロッコリーの茎を人参と一緒に炒めて、醤油１：みりん１ で味付けしたもの
他のお惣菜に使った、スイートブロッコリー、パープルブロッコリーの茎を人参と一緒に炒めて、醤油１：みりん１ で味付けしたもの
＊ボタンマッシュルームと大根生姜のお味噌汁
ボタンマッシュルーム
大根
合わせ出し
味噌
ねぎ
まず、お味噌汁の出し汁の用意。
で、ボタンマッシュルームって、ボタンのように小さいマッシュルームなんだけど。
すごく小さいのは、大きめのなめこのつもりで気分だけ味わう楽しみがある：）
大きいものは薄切りとして、これを、フライパンで素焼きする。
水気が出てきて、きのこの風味が強くなるから。：）
こうしている間に、お味噌汁の出し汁の準備はできているはず。
フライパンの端っこに、きのこを寄せて、空いたところに、バター＋生姜の千切り
ジリジリと生姜の風味をバターに移すように、ほんのり生姜が色づくところまで、極々弱火で炒める。これを、出し汁に入れる。
決してグツグツと煮詰めない。コトコトと弱火でね。
もう具材には十分火が通っているから、煮る必要はない。
味噌をといて、小口切りのネギを散らして、出来上がり。
今回は、あらかじめ作ってあった大根の煮付けを、きのこのサイズに合わせて切って入れました。（本当は、大根煮付けを単品で出そうと思っていたんだけど、ちょっと、苦味が強かったので、それで、スープに入れることにしました）
ボタンマッシュルーム
大根
合わせ出し
味噌
ねぎ
まず、お味噌汁の出し汁の用意。
で、ボタンマッシュルームって、ボタンのように小さいマッシュルームなんだけど。
すごく小さいのは、大きめのなめこのつもりで気分だけ味わう楽しみがある：）
大きいものは薄切りとして、これを、フライパンで素焼きする。
水気が出てきて、きのこの風味が強くなるから。：）
こうしている間に、お味噌汁の出し汁の準備はできているはず。
フライパンの端っこに、きのこを寄せて、空いたところに、バター＋生姜の千切り
ジリジリと生姜の風味をバターに移すように、ほんのり生姜が色づくところまで、極々弱火で炒める。これを、出し汁に入れる。
決してグツグツと煮詰めない。コトコトと弱火でね。
もう具材には十分火が通っているから、煮る必要はない。
味噌をといて、小口切りのネギを散らして、出来上がり。
今回は、あらかじめ作ってあった大根の煮付けを、きのこのサイズに合わせて切って入れました。（本当は、大根煮付けを単品で出そうと思っていたんだけど、ちょっと、苦味が強かったので、それで、スープに入れることにしました）
＊きのことバター生姜の厚焼き卵
お味噌汁用に使ったこれ↓
フライパンの端っこに、きのこを寄せて、空いたところに、バター＋生姜の千切り
ジリジリと生姜の風味をバターに移すように、ほんのり生姜が色づくところまで、極々弱火で炒める。
これをちょっと取っておいて、いつもの厚焼き卵に混ぜて焼いた。
卵 mサイズ ３個
きび砂糖 小さじ１
出汁 小さじ１
水 大さじ１
天然塩ひとつまみ
お味噌汁用に使ったこれ↓
フライパンの端っこに、きのこを寄せて、空いたところに、バター＋生姜の千切り
ジリジリと生姜の風味をバターに移すように、ほんのり生姜が色づくところまで、極々弱火で炒める。
これをちょっと取っておいて、いつもの厚焼き卵に混ぜて焼いた。
卵 mサイズ ３個
きび砂糖 小さじ１
出汁 小さじ１
水 大さじ１
天然塩ひとつまみ
＊五穀米
玄米３合、もち米１合、キヌア、ハトムギ、アマランサス
玄米は一晩浸水
もち米は炊く直前に洗米
他雑穀はさっと水洗いしてから加える
玄米３合、もち米１合、キヌア、ハトムギ、アマランサス
玄米は一晩浸水
もち米は炊く直前に洗米
他雑穀はさっと水洗いしてから加える
