元旦御節(おせち)2019

謹賀新年2019

＊煮しめ（鶏腿肉、たけのこ、レンコン、椎茸、こんにゃく、にんじん、うずら卵、絹さや）

＊出汁巻 （伊達巻ではなくて出汁、海老、みりんの甘み少なめ卵焼き）

卵Mサイズ　3個　生エビ一尾　きび砂糖大さじ２弱　みりん大さじ１.５　天然塩ひとつまみ　→材料をミキサーにかけてスムーズにして、泡がおちついたら卵焼き器で厚焼き玉子を焼く。粗熱が取れたら巻きすでしっかり巻いて一晩置く。

＊キンカン入り紅白なます（大根、人参、レモン、きび砂糖、キンカン）
大根、人参は薄くスライス、天然塩をふり、しばらく置いてから水切り。キンカンの輪切りと共にマリネ液（レモン果汁２：きび砂糖１）に漬ける。

（キンカンの皮のワックスは、さっと熱湯に入れて軽く洗い＋塩もみで取り除く）

　金柑はなんと、ローカルのスーパー、ウェイトローズにて発見！

＊牛肉の市松焼き（大根、人参、牛肉薄切り）
牛肉は冷凍、半解凍にして薄くスライス、それをすりこぎで叩いてさらに薄くする。小麦粉を茶こしで薄くふりかけ、水気を切った大根と人参（出汁で１０分程煮つける）を巻く。フライパンにオイル少々、焼き色をつけながら、煮汁（酒１：醤油１：きび砂糖１＋生姜すりおろし）をまわしかけて、煮付ける。

＊海老旨煮
有頭エビ　６尾　エビは水溶き片栗粉で洗って臭みとり、さっと水洗いしたら、煮汁（水５０ml　お醤油　大さじ１　酒大さじ１.５）が煮立て、5分ほど返しながら煮る。煮汁ごと冷まして味を染み込ませる

＊栗きんとん
さつまいも（15cm位の小さいもの）厚めに皮むき、大きめ輪切りにして水につけ、その後水から20分程茹でる。茹でたさつまいも＋茹で栗（５〜６個）きび砂糖３０g、みりん大さじ１、天然塩ちょっぴり、をミキサーで混ぜ合わせる。

あとは日系食材屋さんにて出来合いのお惣菜で調達。（助かりました、、、！）
＊紅白かまぼこ
＊昆布巻き
＊黒豆
＊赤魚照り焼き
＊アワビの甘辛生姜蒸煮
＊タラと香味野菜のマリネ

＊お刺身盛り合わせ
サーモンの柚子胡椒醤油漬け、しめ鯖、スズキとカンパチ柚子胡椒さっと醤油和え

＊お雑煮
出し汁　８００ml　みりん　大さじ２　醤油　大さじ２　天然塩ふたつまみ

お餅を食べたことがない！というスウェーデンからのお客さん。
今回、お得になっていたお餅を買ったら、いまいち、、、、。
直球では出せませんでした。。。。
（味見椀　お汁はとても美味しくできたのですが、、、）

＋もうひとつ、外国人の方が食べたことない食材に関する大きなハードルはテクスチャー（食感）ゆえ、揚げ袋に包むと、お餅はとってもたべやすくなるし、お出汁がしみているから、’和出汁’をじっくり味わってもらえる、という事で、お迎えする直前に巾着にすることにして、仕込みをした揚げ袋のお雑煮。：）成功でした〜。（こんにゃくだけは、馴染めなかった様子）