茶碗蒸しのエビ椎茸オクラあんかけ
賄いごはんの献立のひとつ。いつもの小さい茶碗蒸しではなくて、4〜５人分でとりわけするように、大きな器で作る茶碗蒸し。あいにく、ちょうど良い大きさの器がなかったので、一人用の土鍋で作ることに。土鍋だと、食卓に出してからもしばらく温かさが保てていい感じ。
＊土鍋で作る茶碗蒸しのエビ椎茸オクラあんかけ 4人分くらい
＊土鍋茶碗蒸し
たまご ３個
＊干し椎茸 ３個（ひたひたの水につけて戻しておく）みじん切りにして半分を茶碗蒸しに。半分をあんかけに使う。
出し汁 200ml（しいたけの戻し汁の半分を入れて）
薄口しょうゆ 小さじ１
みりん 小さじ1
塩 ひとつまみ
１ 卵と出し汁、醤油、みりん、塩をよく混ぜ合わせて、土鍋に入れて、蓋をする。
２ 蒸し器に水を入れて、沸騰したら、土鍋を入れて強火〜中火で５分、弱め中火にして10分。サーブするときに、弱火で5分蒸し直して温めて、出来上がり。
＊蒸し器がない場合：我が家には土鍋が入るサイズの蒸し器がなかった為、大鍋に水切りカゴを入れ、このうえに土鍋を置いて、下から蒸し上げるように。土鍋の蓋をすると、鍋の蓋ができなかったので、土鍋はラップして。
茶碗蒸しは、竹串をさして、濁っていたらもう少し、透明な汁であれば、できあがり。
＊海老と椎茸のオクラ餡掛け
海老 みじん切り
＊干し椎茸 茶碗蒸しに用意したものの半分
オクラ
出汁 300ml （＊の椎茸と、椎茸の戻し汁ののこりもあわせる）
薄口醤油 小さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
生姜すりおろし 少々
合わせ出汁を温めたら、椎茸とオクラを入れて、弱火で煮る。
オクラのとろみが出たら、エビを入れてかき混ぜて、出来上がり。
ひとつ、残念だったのは、茶碗蒸しの中にすがたくさんたってしまっていたこと。
高温にかけすぎたり、卵の量が多いとすができやすいのだそう。（ラップをきっちりかけたし、蓋もきっちりして、隙間を作らなかった）
茶碗蒸しの黄金比というがあるそうで、
卵豆腐→ 卵１（約５０g）：だし２カップ
茶碗蒸し→ 卵１：出し１カップ
卵３個だったら、３カップ＝600mlなので、出汁に対して卵液多すぎました〜。
＊以前に作った茶碗蒸しあんかけ→味噌粥の卵豆腐海老餡掛けと白菜のくたくた煮
この時は湯煎蒸しだったので、きれいにできました。
＊土鍋で作る茶碗蒸しのエビ椎茸オクラあんかけ 4人分くらい
＊土鍋茶碗蒸し
たまご ３個
＊干し椎茸 ３個（ひたひたの水につけて戻しておく）みじん切りにして半分を茶碗蒸しに。半分をあんかけに使う。
出し汁 200ml（しいたけの戻し汁の半分を入れて）
薄口しょうゆ 小さじ１
みりん 小さじ1
塩 ひとつまみ
１ 卵と出し汁、醤油、みりん、塩をよく混ぜ合わせて、土鍋に入れて、蓋をする。
２ 蒸し器に水を入れて、沸騰したら、土鍋を入れて強火〜中火で５分、弱め中火にして10分。サーブするときに、弱火で5分蒸し直して温めて、出来上がり。
＊蒸し器がない場合：我が家には土鍋が入るサイズの蒸し器がなかった為、大鍋に水切りカゴを入れ、このうえに土鍋を置いて、下から蒸し上げるように。土鍋の蓋をすると、鍋の蓋ができなかったので、土鍋はラップして。
茶碗蒸しは、竹串をさして、濁っていたらもう少し、透明な汁であれば、できあがり。
＊海老と椎茸のオクラ餡掛け
海老 みじん切り
＊干し椎茸 茶碗蒸しに用意したものの半分
オクラ
出汁 300ml （＊の椎茸と、椎茸の戻し汁ののこりもあわせる）
薄口醤油 小さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
生姜すりおろし 少々
合わせ出汁を温めたら、椎茸とオクラを入れて、弱火で煮る。
オクラのとろみが出たら、エビを入れてかき混ぜて、出来上がり。
蒸しあがった茶碗蒸しにあんかけをかける
ひとつ、残念だったのは、茶碗蒸しの中にすがたくさんたってしまっていたこと。
高温にかけすぎたり、卵の量が多いとすができやすいのだそう。（ラップをきっちりかけたし、蓋もきっちりして、隙間を作らなかった）
茶碗蒸しの黄金比というがあるそうで、
卵豆腐→ 卵１（約５０g）：だし２カップ
茶碗蒸し→ 卵１：出し１カップ
卵３個だったら、３カップ＝600mlなので、出汁に対して卵液多すぎました〜。
＊以前に作った茶碗蒸しあんかけ→味噌粥の卵豆腐海老餡掛けと白菜のくたくた煮
この時は湯煎蒸しだったので、きれいにできました。
