肉団子と白菜のスープとヨモギの炊き込みごはん
賄い記録：肉団子と白菜のスープと11月の五彩弁当より
＊肉団子と白菜のスープ（４人分）
＜肉団子の材料＞
豚ひき肉 ４００g
ねぎ イギリスのサラダ用ねぎ２本位 みじん切り
卵 １個 溶き卵に
酒 大さじ１
醤油 大さじ１
生姜すりおろし ひとかけ分
片栗粉 大さじ１
＜スープの材料＞
白菜 １／２株
干し椎茸 １個 水につけて戻してみじん切り（戻し汁もスープに使う）
水 700ml
ライスブランオイル小さじ１
胡麻油 小さじ１
中華スープの素 大さじ１
酒 大さじ３
醤油 大さじ３
きび砂糖 小さじ１
塩、コショウ
＊戻した春雨を入れても美味しい！
１ 肉団子の材料をよ〜く練り混ぜて、お団子を作る。今回は８人分の量で作ったからお肉は８００g使って、大きめの団子が３２個できた。小麦粉を薄くまぶす。
２ フライパンにオイル大さじ２を熱して、両面こんがりと焼く。
（これに照り焼き風のタレを絡めて’つくね照り焼き’みたいにしても美味しそう）
３ 白菜は、芯の部分を４〜５cm、食べやすい大きさの短冊切りに。
肉団子を焼いたフライパンに、オイルと胡麻油合わせて大さじ２を入れて、白菜の芯をメインに強火で炒める（焦がさないように！）これで白菜の旨味がグッと出る！
４ 鍋に２の白菜、肉団子を重ねて入れて、お水３カップ半（７００ml）＋中華スープのもとを入れて強火にかける。沸騰したら、弱火にして、酒、醤油、きび砂糖を入れて、お肉に火が通り、白菜がしんなりするまで煮る。
本当に白菜と肉団子から、美味しい出汁が出ている。Tai-soi（細長い青梗菜）をスープに足しても美味しい。黒七味をかけて。または、柚子胡椒も美味しい！
お酢とお醤油をちょっと垂らしても、また美味しい。
（あまり長いこと火にかけると、白菜がとろとろになって見えなくなってしまうから、食感を残したい時は、注意）
さて、友人から頂いた新潟の野草茶。十日町の徳永稔さんという方が作られたお茶。
懐かしい’ヨモギ’の風味、何回かお湯を足しながら頂くのだけれど、そのまま置いておくと何とも言えない薄緑色（まさによもぎの色を薄くした）の冷茶ができて、これはとても爽やかでお酒を飲んだ翌朝など喉越し良い。そして、この出がらしが、また、とてもキレイで、捨てるに忍びがたく、ガーゼの袋に入れて、お風呂の入浴剤代わりに使ったり。
成分はすっかり出てしまっているだろうけど、まだほんのり香りもあり、野草の味もするから、使い手がないか調べてみたら、炊き込みごはんにする、というのを発見したから、茎の硬い部分を取り除き、柔らかい葉っぱの部分だけを細かくみじん切りにして、炊き込みごはん、作ってみることに！
＊ヨモギの炊き込みごはん（もち米入り玄米）
もち米１合：玄米２合 （この配分だと冷めてもパサパサにならない）
よもぎ茶の出がらし
雑穀（アマランサス、キヌア、ミレット）
出汁昆布
醤油
天然塩（マルドン使用）
ごま油
１ 玄米は強め圧で水洗いしてから、７時間以上浸水しておき、炊く前にざるにあげる
２ もち米は、炊く20分前に洗ってざるにあげておく
３ 雑穀は茶こしに入れて、さっと水洗いする（独特の香りがあるので）
（＊お水の量はいつも目分量、、お米の上２cm位入れてます）
４ 出汁昆布、醤油大さじ１位、よもぎ茶ひとつかみ、お塩軽くひとつまみ、胡麻油ほんの少し、で、お鍋で炊きます。
５ 強め中火で蓋をして沸騰するまで（大体10分くらい）沸騰したら弱火にしてまた10分。（お鍋によって15分の場合も）火を消して、10分蒸らしてから、さっと混ぜて、出来上がり。＊これはごくごく薄味の炊き込みごはん、だから、しっかり味をつけたい場合は調味料を増やすこと
肉団子と白菜のスープとヨモギの炊き込みごはん
大根皮の柚子胡椒ポン酢一夜漬けと一緒に。：）
ごちそうさまでした♡
＊肉団子と白菜のスープ（４人分）
＜肉団子の材料＞
豚ひき肉 ４００g
ねぎ イギリスのサラダ用ねぎ２本位 みじん切り
卵 １個 溶き卵に
酒 大さじ１
醤油 大さじ１
生姜すりおろし ひとかけ分
片栗粉 大さじ１
＜スープの材料＞
白菜 １／２株
干し椎茸 １個 水につけて戻してみじん切り（戻し汁もスープに使う）
水 700ml
ライスブランオイル小さじ１
胡麻油 小さじ１
中華スープの素 大さじ１
酒 大さじ３
醤油 大さじ３
きび砂糖 小さじ１
塩、コショウ
＊戻した春雨を入れても美味しい！
１ 肉団子の材料をよ〜く練り混ぜて、お団子を作る。今回は８人分の量で作ったからお肉は８００g使って、大きめの団子が３２個できた。小麦粉を薄くまぶす。
２ フライパンにオイル大さじ２を熱して、両面こんがりと焼く。
（これに照り焼き風のタレを絡めて’つくね照り焼き’みたいにしても美味しそう）
３ 白菜は、芯の部分を４〜５cm、食べやすい大きさの短冊切りに。
肉団子を焼いたフライパンに、オイルと胡麻油合わせて大さじ２を入れて、白菜の芯をメインに強火で炒める（焦がさないように！）これで白菜の旨味がグッと出る！
４ 鍋に２の白菜、肉団子を重ねて入れて、お水３カップ半（７００ml）＋中華スープのもとを入れて強火にかける。沸騰したら、弱火にして、酒、醤油、きび砂糖を入れて、お肉に火が通り、白菜がしんなりするまで煮る。
本当に白菜と肉団子から、美味しい出汁が出ている。Tai-soi（細長い青梗菜）をスープに足しても美味しい。黒七味をかけて。または、柚子胡椒も美味しい！
お酢とお醤油をちょっと垂らしても、また美味しい。
（あまり長いこと火にかけると、白菜がとろとろになって見えなくなってしまうから、食感を残したい時は、注意）
さて、友人から頂いた新潟の野草茶。十日町の徳永稔さんという方が作られたお茶。
懐かしい’ヨモギ’の風味、何回かお湯を足しながら頂くのだけれど、そのまま置いておくと何とも言えない薄緑色（まさによもぎの色を薄くした）の冷茶ができて、これはとても爽やかでお酒を飲んだ翌朝など喉越し良い。そして、この出がらしが、また、とてもキレイで、捨てるに忍びがたく、ガーゼの袋に入れて、お風呂の入浴剤代わりに使ったり。
＊ヨモギの炊き込みごはん（もち米入り玄米）
もち米１合：玄米２合 （この配分だと冷めてもパサパサにならない）
よもぎ茶の出がらし
雑穀（アマランサス、キヌア、ミレット）
出汁昆布
醤油
天然塩（マルドン使用）
ごま油
１ 玄米は強め圧で水洗いしてから、７時間以上浸水しておき、炊く前にざるにあげる
２ もち米は、炊く20分前に洗ってざるにあげておく
３ 雑穀は茶こしに入れて、さっと水洗いする（独特の香りがあるので）
（＊お水の量はいつも目分量、、お米の上２cm位入れてます）
４ 出汁昆布、醤油大さじ１位、よもぎ茶ひとつかみ、お塩軽くひとつまみ、胡麻油ほんの少し、で、お鍋で炊きます。
５ 強め中火で蓋をして沸騰するまで（大体10分くらい）沸騰したら弱火にしてまた10分。（お鍋によって15分の場合も）火を消して、10分蒸らしてから、さっと混ぜて、出来上がり。＊これはごくごく薄味の炊き込みごはん、だから、しっかり味をつけたい場合は調味料を増やすこと
肉団子と白菜のスープとヨモギの炊き込みごはん
大根皮の柚子胡椒ポン酢一夜漬けと一緒に。：）
ごちそうさまでした♡
