北欧旅の賄い綴り ♯12 21/6/23
いよいよ明日出発。お昼はゆっくり、蒸し豚の大皿盛り合わせを皆んなで食べて、しばらくまったりとして、デザートにルバーブと苺のアーモンドケーキ(歩粉のお菓子レシピ）を焼いた。全部が最後の晩餐みたいだ😆
夕飯はシンプルにワンプレート的な献立にすることにしました。
何か食べたいものがあるか聞いてみたら、ことりさんより、塩焼きチキンのリクエスト。お料理好きなご主人にも是非食べてみてほしいのだそう。ことりさんは、小さい時から大好きだったやつ。
昔、日本の我が家では、クリスマスとか、誕生日とか、特別な日に骨付きの鶏もも肉のソテーが出てきてた。味つけは、色々あれど、そんな訳で、私にとっては、骨付きチキンは、何か、ご馳走的メニューでした。で、ことりさんの好きなチキンは、皮目をパリッと、中はジューシーに仕上げるの。
皮目の方から焼きながら、キッチンペーパーで余分な脂分を取りながら、焼いていく、それだけで、パリッとクリスピーでいてジューシーな塩焼きチキンができあがる。
味つけも、シンプルで、海塩と胡椒だけ。食べるときに、好みでレモンを絞る。
ずっと、ごはんが続いていたから、つけ合わせはパスタにすることにした。
これまた、ことりさんの好きなカルボナーラ味で。
グルテンアレルギーのある家人用に、グルテンフリーのタジリアテレを買ってきた。
シングルクリームの代わりにクリームフレッシュ（フランスのサワークリーム）
スウェーデンのチーズ。
＊塩焼きチキン／シェリービネガーとケイパー、焼きトマトのソース
シンプルに、塩焼きチキンの予定でしたが、フライパンいっぱい、鶏肉を炒めていたら、肉汁が結構出てきたのと、お肉の焦げ目がついたりして、旨味がフライパンにくっついている状態、ゆえに、これをお酒でこそぎ取って、ソースを作ることにしました。いつもなら白ワインを使うところ、美味しいシェリービネガーをお勧めされたので、それと、ケイパー適量、チェリートマトを煮詰めて、ソース完了。
骨付き鶏もも肉、ドラムスティックなど
天然塩、胡椒
シェリービネガー
ケイパー
チェリートマト
１ 鶏肉は、骨に沿って、切り込みをいれ、火の通りをよくします
２ たっぷり目に塩胡椒します
３ フライパンにオイル少々を熱して、皮目を下にして焼いていきます
４ 脂分が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取りながら、こんがり、焼いていきます
５ 美味しそうな焼き色がついたら、ひっくり返し、反対側も焼いていきます
６ 鶏肉がしっかり焼けたら、器にもります
７ ６のフライパンにシェリービネガー（白ワインの代わり）を入れ、底についたお肉の旨みをこそげとるようにして、チェリートマトを一緒に炒め、ケイパーを合わせて、ソースを作ります
（味見して、塩気が強すぎれば、水を足して薄めます）
８ チキンにソースをかけて、できあがり
＊グルテンフリーパスタとディルのカルボナーラ
＜カルボナーラソース＞
玉ねぎ
オリーブオイル
卵黄
チーズ（イギリスでは普段マチュアチェダーチーズ使用、今回は、スウェーデンのマチュアチーズを使いました）
サワークリーム
天然塩
黒胡椒
ディル
１ あらかじめ、卵黄、チーズ、サワークリームを合わせておきます
２ フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎの粗みじん切りをしんなり炒めます
３ パスタが茹であがったら、２に合わせ、塩胡椒します
４ 火を切って、１を絡め合わせ、ディルを合わせます
ケイパーってシーフード料理に使うのが定番なのだそう。鶏肉にケイパー？！と驚かれたけれど、食べてみたら、美味い！！！これも、みんな、喜んで食べてもらえました〜。よかった〜☺️
さて、こうして最後の夜も更けていき、いよいよ明日出発。
名残惜しい！
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