蒸し豚と冷やしそうめんの献立

蒸し豚と冷やしそうめんの献立

蒸し塩豚

とうもろこしの蒸し揚げ焼き

サボイキャベツの野菜巻き

ステムブロッコリーのピーナッツバター胡麻和え

パドロンペッパーの串焼き

五味薬味

ロンドンも夏日和続き、からりと晴れた日々。冷菜や冷たい麺が美味しい季節。

＜夕暮れ時の作りおき惣菜＞

現在、夜は９時過ぎくらいに日が暮れるので、昼の暑さがおさまってくる夕暮れあたりに、火を使う料理をささっとこさえておいて、翌日用に冷蔵庫で冷やしておきます。

最近、マイブームの蒸し塩豚、以前は、塩豚を器に入れて、鍋で蒸していたけれど、今は、蒸し器の上にそのまま塩豚を並べて、肉汁はお鍋にドリップさせる塩梅で作っています。この蒸し汁自体が美味しいスープの素になるから。ついでに、野菜も一緒に10〜15分程蒸して、副菜も用意できちゃう。とても便利。

*蒸し塩豚

豚肩肉　ブロックがなければ分厚めのフィレで。天然塩を多めに刷り込んで、ぴっちりラップして１日＋冷蔵庫保存しておきます。（３〜４日は大丈夫）

我が家では、キャセロールパンにステンレス製の蒸し器を入れて、火にかけて、沸騰したら、その上に直接お肉を並べて、3０分ほど、蒸して、できあがり。（ブロック肉の場合は、１時間ほどかけて、じっくり火を通します）蒸し上がりの時間から逆算して、野菜も一緒に蒸していきます。

（サボイキャベツ３枚と、とうもろこしを一緒に蒸しました）

粗熱がとれたら、茹で汁ごと、タッパーに移します。

今回は豚肩肉のロース２枚。すぐ食べちゃうから、薄い租切りにしました。

冷蔵庫で一晩冷やしたら、茹で汁はプルルンゼラチン状に固まっています。コラーゲンがたっぷりです☺️

＊オクラのだし浸し

オクラはガクを削いで、塩を振り、軽く板ずりして、産毛をとります。

沸騰直前のお湯で２分ほど茹でたら、白だしを足して、そのまま冷まします。（色止めをしたければ、熱いうちに流水で冷やして、白だしと合わせる、のが良いはずながら、低温で調理するからか、変色しないで保管できています。こうして、お汁に浸しておくと、オクラの粘り成分が溶け出して、お汁自体がとろんとなります。切って、お汁に入れたり、ご飯にかけたり、和物に使ったりして頂きます。

茹で汁にわさびをちょっと入れても美味しい。