豚肩肉の紹興酒焼きとツナ味噌冷や汁の献立
Pork shoulder steak and dishes
ロンドンはからりと晴れた夏のような陽気の到来。
今日は26℃！金曜は33℃の予報。そして週末には雨となりそう。今週はお天気を楽しむのが良のよう。
＊豚肩肉の紹興酒焼き
豚肩肉フィレ 一枚
紹興酒 大さじ１〜２
しょうゆ 小さじ１
ライスブランオイル
ガーリック 薄切り
レモン
１ フライパンにオイルを入れて、弱火でガーリックを香りよく炒めたら、豚肩肉、レモンを入れて、焼き色をつけます
２ 反対側にして、１〜2分焼いたら、紹興酒を入れて、沸騰したら、醤油を入れ、ふたをして、弱火で蒸し焼きにします （途中で数回、お肉を返します）
３ お肉を取り出して、器によそってから、フライパンに残った煮汁を少しにつめて、豚肉に回しかけます
（わさびを添えても美味しい）
＊豚肩肉は、パックから出した時に、海塩をふって塩豚にしたり、塩麹や、醤（ひしお）など、下味をつけたりマリネにして、冷凍しています。今回は、天然塩を揉み込んで、ヨーグルトをまぶして２時間ほどマリネしたものを使用。
＊白アサリとケールの酒蒸し
白アサリ（冷凍のWhite clams)
ケール
ガーリック
酒
バター
しょうゆ
'Otsumami' by Atsuko Ikeda よりアサリの酒蒸しレシピを参考に。野菜をケールで代用。酒蒸しって、本当にシンプルで、あっという間にできちゃうのに、美味しさがぎゅーってつまってる。
＊もやしと高菜漬け炒め
もやし
高菜漬け（中国のmustard pickles使用）
ガーリック
ライスブランオイル
天然塩
海苔
白胡麻
１ フライパンにオイルを入れて、スライスしたガーリック、もやしを炒めます
２ 高菜漬けを入れて、さらに炒めます
３ 塩ひとつまみして、器に盛りつけたら、焼き海苔、白胡麻を散らします
胡麻油、きくらげを一緒に炒めても👍
＊ツナ味噌の冷や汁
お味噌汁（出汁または、手羽先スープなど）
わかめ
ライム
＜ツナ味噌＞
ツナ
白味噌
葉唐きゅうり（お漬物）
リーク
お味噌汁のスライドメニュー。冷たいお汁のまま、乾燥わかめ、ライムの薄切りを合わせます
ツナ味噌を入れて、できあがり。
＊おかずは全て、２〜3人分の量で作っています。なので、画像は１人分ではなく、２〜3人分です。
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