にんじんとオレンジの花彩マリネ
Orange marinated Carotte
にんじんとオレンジの花彩マリネ
お正月の紅白なますからのアレンジマリネ。材料はほぼ同じ。にんじんと大根の千切り、飾り切りしたにんじん、ブラッドオレンジも使い切りたく、オレンジ果汁を使ったマリネにしてみました。
レモンも絞って、しばらく置くと、色素が溶け出して、全体的に彩りが混ざっていき、こんな可愛い色合いとなりました。味付けはシンプルにオレンジ果汁、塩、きび砂糖のみなので、フルーツマリネみたいな薄味です。好みで、甘味、酸味は調整されてください。
＊にんじんとオレンジの花彩マリネ
大根 厚めに皮を剥き、千切り
にんじん 大根と同じように千切り
（飾り切り分は、普通のにんじん＋紫、薄い黄色のにんじんを使用）
天然塩
オレンジ果汁 たっぷりめ
レモン果汁 ちょっぴり
きび砂糖 適量
１ なますを作る要領で、大根とにんじんはマッチ棒くらいの千切りにして、塩ふりし、しんなりしたら水気を絞ります
２ 飾り切り用のにんじんをお花型に整えたら、熱湯でさっと茹でます （30秒くらい）
３ 水気を切った2と１に、オレンジの果汁、レモン果汁、きび砂糖を加えて、冷蔵庫でマリネにします
なますを作るとき、酢２：砂糖１の割合で味つけするので、酸味に対して甘味が半分の割合。でも、オレンジ果汁はすでに大変甘いから、その分引き算して、果汁３：砂糖１／2〜１くらいの割合にしました。
これは、マリネしてから、三日目。色は白い大根もピンクに染まり、程よい感じになっています。ただ、酢ではなく、オレンジ果汁を使っているから、その分、早めに食べ切ります。
ピンクのパスタのプレートへとつづく
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