合鴨のたたきといんげん豆のおかか炒め煮の献立

• 合鴨のたたき
• いんげん豆のおかか炒め煮

Duck teriyaki and simmered beans with olive oils and soya sauce

＜合鴨のたたき＞

• 鴨胸肉　1枚
• 天然塩
• きび砂糖　ふたつまみ
• 醤油　　大さじ１
• みりん　大さじ１
• 酒　大さじ２
• 水　大さじ１

1. 鴨は皮目に十字の切り込みを細かく入れて、全体に天然塩をもみこんで10〜15分くらい置いておきます（塩振りする事で、脂分がおちやすくなります））
2. 皮目を下にして、フライパンに入れ、強め中火で焼き、油が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取りながら、美味しそうな焼き色をつけます。（7分くらい）
3. ひっくり返して、反対側にさっと焼き色をつけたら、取り出します
4. お湯を沸かし、３の鴨を入れさっと湯がいて、軽く油抜きします
5. 鍋に、醤油、みりん、酒、水、きび砂糖を合わせて強火にかけ、沸騰したら弱火にして、４の鴨を入れ、3〜5分煮て、ひっくり返し、又3〜5分煮たら、火から外して、鍋ごと冷まします
6. 漬けだれごと冷蔵庫で保存します

これは一人分なので、たれも少なめ。お汁多めにして作る場合は、こちらのレシピを→合鴨ロースと鴨南蛮そば　

＊いんげん豆のおかか炒め煮　いつも、いんげんで作るオイル煮浸し。くたくたにするのが美味しい。今回は、えんどう豆も一緒にして、最後に白だしを少し加えて、汁だく仕立てに。

• いんげん
• Split Green peas乾燥えんどう豆　一晩水につけておきます
• オリーブオイル　大さじ１〜２
• おかか
• お醤油
• 白だし

フライパン又は鍋に、オリーブオイルを入れ、蓋をして、弱火で、野菜を揚げ煮します　

くたくたになったら、白だしを入れ、鰹節、お醤油をかけて、できあがり

この和風のおばんざい

実はパスタのつけあわせに作りました

🙂

海苔と柚子胡椒のクリームパスタへと続く

☆レシピブログ☆