今日の創作プレート
サーモンのレモンハーブマリネ 菊芋と雑穀のアランチーニ風 トマトソースにチリジャム合わせて
Lemon herby salmon with arancini like mashed Jerusalem artichoke
↑この溶き卵はアスパラガスとチーズと一緒に、卵焼きに。（トッピングに使ったパン粉を散らして）
前日に作ったサーモンのハーブマリネ
天然塩、ビーツ 、レモン、ローズマリー、オリーブオイルを振って、ぴっちりとラップして一晩
左側：サーモンは、バターと白ワインで炒め煮にしました
（付け合わせのカレッツも一緒にね）
右側：菊芋はマッシュドポテトにして、サンドライドトマト、塩、胡椒で薄めに味つけしたところ
菊芋だけでマッシュドポテトにするつもり、だったけれど、食べてみると、水っぽさが気になります（スープだと美味しいのだけれど）ポテサラにはもう少してテクスチャーがほしい。
そこで、ちぎったチーズを混ぜて、丸めて、これにうっすら衣をつけて、外側をカリッとさせて、アランチーニ（ライスコロッケ）風にしてみることに。
＊菊芋のアランチーニ風
- 菊芋
- チェダーチーズ
- サンドライドトマト
- 雑穀
- 小麦粉
- 卵
- パン粉
- 天然塩
１ 小麦粉つけて、炊いてあった雑穀（ミレット、キヌア）をまぶしつけます
２ これに溶き卵をつけて、ダイブイン、させたらパン粉に。
３ 菊芋のアランチーニ風は、フライパンにバターを温めて、ガーリックの風味を入れたところでこんがり焼いて、できあがり。
４ 一緒に、付け合わせの、レンコン、アスパラガスも炒めます
お皿にはトマトソースをしく事にしました
＊簡易トマトソース
- トマトピューレ
- 白ワイン
- 水
- 天然塩
１ 菊芋のアランチーニ風に使ったフライパンに、トマトピューレを入れて、1分ほど焼きつけます
２ そこに、白ワインを入れ、煮立たせたら、弱火にして、塩で味つけ。
３ 好みの緩さになるように、お水を足して調節します。（サーモンに野菜にもしっかり目に味がついているから、極々薄味がいいです）
４ お皿に、このトマトソースを流し入れたら、今度はサーモンの温め直し。
５ このフライパンにサーモンを入れて、ワイン／又は水、で蒸し煮にします。
菊芋のアランチーニ風、サーモン、付け合わせの野菜を盛り付けて、できあがり。
野菜のコーナーに、チリジャムを。
ジャムの透けた感じがジュレのようで、きれいです。
菊芋のアランチーニ風、かなり、いい感じで、できあがりました☺️
もっと、雑穀の量を増やしてもいいかな。
まだまだアレンジできそうです。🙂
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