塩鱈とポテトの創作ブランダードとアヒージョオイル

Herby oil and sort of Brandade plate

今日の創作　フレッシュハーブの使い回しでアヒージョ用のハーブオイル、カリビアンのsalted fish を混ぜ込んだマッシュドポテト+茹で卵、枝豆+チェダーを焼いて、smoked mackerel 燻製鯖、lumpfish caviar +herb oil+soya sauceかけて。旨😋　

昔、友人が作ってくれた絶品のジャマイカンフィッシュケーキ、それは美味しくて、でも、この辺りでは全く見かけない、手に入らないカリビアンフード。いつか自分で再現したいと思いつつ、作り方もよくわからないまま時間が過ぎてしまいました。

ロックダウン中のある日のこと、スーパーのワールドワイドコーナーにて、カリビアンセクションで見つけたSalted fish白身魚の塩漬け、確か、友人の話では、この塩漬けのお魚を塩抜きして、それを小麦粉や何かと混ぜて揚げるんだって、言ってたことを思い出し、とりあえず、買っておきました。

そのジャマイカンフィッシュケーキとは別に、ポルトガルに行った友人に聞いた、塩漬けの魚とポテトを合わせるバカリャウという郷土料理、それもとても美味しいという事でした。

実際食べてないから、想像力を膨らますしかないのだけれど、多めに買ったポテトをどうしようかと考えてたところ、この塩漬けの白身魚と合わせて、グラタンみたいにしたら美味しいかも？！

調べてみたら、フランスの家庭料理として紹介されていたブランダードなるもの。

塩抜きしたこのお魚とマッシュドポテト、オリーブオイルを合わせて焼いたオーブン料理です。これが一番描いていたものに近くて、我が家でもすぐできる献立でしたから、早速。

材料や作り方は、アレンジして、野菜を追加、前菜風の創作バージョンのブランダードを作りました。

そして、この準備中に、閃いた、アヒージョオイルの作りおき。これをかけて食べるときっと美味しい。

同時進行で作りました。

＊創作ブランダード

• Salted fish　
• ポテト
• ミルク　
• タイム
• ローレル
• カイエンペッパー
• ガーリック（アヒージョオイルを合わせない場合）
• レモン
• オリーブオイル
• 玉ねぎ
• 枝豆
• スイートブロッコリー
• 胡椒
• 天然塩
• チェダーチーズ
• 茹で卵

塩鱈は、24時間〜36時間、水に漬けて、塩抜きするのですが、1時間で塩抜きする方法でやりました。

１　塩鱈を水に20分漬けておきます

２　水を変えて、火にかけ、20分茹でます

この時に、ポテト、付け合わせのブロッコリー、枝豆も一緒に茹でます（写真のお魚は2〜3人分の量をまとめて塩抜きしていて、ポテトは一人分です）

３　お湯を捨てて、今度は鍋にミルクを入れ、ハーブ（タイム、ローレルなど）カイエンペッパーを入れ、強めの中火で7〜15分、塩鱈がフレーク状になるまで、煮込みます

４　塩鱈の水分（ミルク）はこして、別に取っておきます

５　玉ねぎをさっと炒めておきます

６　茹で卵を作り、4つに切ります

７　ポテト、枝豆、をマッシュして、塩鱈、玉ねぎ、茹で卵を混ぜ込みます

　　オリーブオイル、４のミルクで好みの硬さにします

　　味見して、塩、胡椒を足します

７　クッキー型みたいなのがあったらいいのですが、とりあえず、容器にさっとオイルを塗って、ギュギュっと形成。

８　これを、オーブンに入れて焼くのが定番なのですが、フライパンで焼きます

（フライパンに入ってるのは同時進行で作ってるパスタソースの具材で塩豚とマッシュルームと玉ねぎ）フライパンにオイル、削ったチェダーチーズを入れ、その上に７をのせて焼きます

両面焼きました

９　器にのせてブロッコリー、飾り用の枝豆を散らします

そして、アヒージョオイルを垂らします

目に艶やかなハーブオイル🙂　ガーリックたっぷり入れて、ハーブの香り芳しいオイル。

お料理に一振りしてもいいし、これに、アンチョビー、魚介類を入れて、オイル焼きすると、めちゃくちゃ美味しいです。

＊アヒージョオイル

• オリーブオイル
• エクストラヴァージンオイル
• ガーリック　みじん切り
• ローズマリー
• タイム
• パセリ
• セロリの芯と葉っぱ

1. ハーブは水気を拭き取り、まとめてブーケガルニを作っておきます（タイムの茎でまきました））
2. 小鍋にオリーブオイルとガーリックを入れ、弱火で火にかけます
3. 5分程して、ガーリックがほんのり色づいたら火をとめて、ブーケガルニを入れます
4. 余熱でハーブの香りを浸出させます

セージがあったのに！入れ忘れてました！後から、追加。

ちなみに、タイムは小さな可愛らしい葉っぱがあるので、小さくちぎって混ぜておくと、お料理にオイルをかけた時、きれいなアクセントになります。

前菜サラダ風に作ったけれど、お肉やお魚の付け合わせにも合いそう。

そして、また忘れてました😆

これ、塩鱈とマッシュドポテトで何か創ることを思いついた時に、トッピングにとびっこ的なものがほしいと浮かんで、タイミングよく、スーパーで見つけたランプフィッシュのキャビア。（キャビアより断然安くて、小さな小瓶で£4くらい）

ひと口食べた時に、思い出しました。爆。そして、これは、焼き魚がのっかってたら、もっと素敵。故に、急遽、冷凍してあった燻製鯖を温め直して、のせました。

そして、オリーブオイル＋キャビア＋醤油＋レモン果汁を合わせて、たらり。

大正解でした😆😋☺️

崩すとこんな感じ　結構食べ応えあります

塩鱈とマッシュドポテト、ガーリックにハーブ、そして、キャビア、うまく、まとまりました〜。だけど、お魚は、青魚より、赤魚やシーバスなどの白身魚が合いそうです。皮目をパリッと焼いて。

 Day 9 rainy Saturday 13℃

ハーブマリネのポークとマッシュルームのパスタへ続く

ごちそうさまでした❤️

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