ローストビーフのちらし寿司の献立
ローストビーフの行方記録
食べきりはちらし寿司にすることにしました
お祝いじゃないんだけど、せっかくだから、木箱の器も使って、食卓を飾ります。
最後のローストビーフ。薄くスライスして、粒マスタード少々、オリーブオイル、照り焼き風に味付けした漬け汁も一緒にビーフに絡めておきます
うちのいつものごはんは、一晩浸水した玄米＋1時間浸水したスペルト大麦＋キヌア、ミレット（あわ）アマランサスを、出汁昆布入れて、土鍋で炊いています。
せっかくだから、すし飯もしっかり用意しましょう。
＊すし飯
ちらしのトッピング 生で食べられるハーブ野菜、緑野菜の常備菜と錦糸卵を組み合わせて
＊クレソン
＊いんげんのオリーブ揚げ煮
オリーブオイルでくたくたに揚げ煮して、鰹節とお醤油で和えたもの）
＊錦糸卵
卵一個に、天然塩ひとつまみ、水溶き片栗粉少々を加え、よく混ぜて、薄い卵焼きを作り、粗熱がとれたら、ロールアップして、細い千切りにします）
酢めしにいんげんを散らしたら、彩りに、もうひとつ加えるということ。
紅生姜でもいいのですが、ローストビーフとの相性を考えると、こちらの方が、ビーフを引き立ててくれるかな。
＊大根とビートルートのポン酢漬け
荒みじん切りにして、振りかけたところ。
ここにもうひとつ、彩りを加えることに。
友人から頂いた、山椒の実の醤油漬け、貴重品だから、ほんの少しだけ、パラリと。ここが当たったら、大当たり。
クレソンは食べやすい大きさに、手でちぎって、飾ります
錦糸卵をふんわりと、のっけていきます
ローストビーフを盛り付けます
＊コジェットとチェリートマトのお吸いもの
これは質の良いお出汁を使って、ことことと弱火で煮ました。
味付けは天然塩だけ。
一度、コジェットに火が通ったところで、火を消して、放っておいたら、余熱でさらに柔らかく、お出汁と野菜の旨味が混ざり合いました。すき透るような仕上がりに。
いただく時は、カジュアルに。tuck inします：）
手をかけた分、味わい深い、ローストビーフの食べ切り、ちらしめしでした。
しっかりと、堪能しました。そして、また、近いうちに、もう一度作りたい、ローストビーフです。。。（次回はマリネの味付けをちょっとアレンジして））
食べきりはちらし寿司にすることにしました
お祝いじゃないんだけど、せっかくだから、木箱の器も使って、食卓を飾ります。
最後のローストビーフ。薄くスライスして、粒マスタード少々、オリーブオイル、照り焼き風に味付けした漬け汁も一緒にビーフに絡めておきます
うちのいつものごはんは、一晩浸水した玄米＋1時間浸水したスペルト大麦＋キヌア、ミレット（あわ）アマランサスを、出汁昆布入れて、土鍋で炊いています。
せっかくだから、すし飯もしっかり用意しましょう。
＊すし飯
- ごはん 三杯分
- 米酢 大さじ６ （９０ml）
- きび砂糖 大さじ３
- 天然塩 小さじ１.５
ちらしのトッピング 生で食べられるハーブ野菜、緑野菜の常備菜と錦糸卵を組み合わせて
＊クレソン
＊いんげんのオリーブ揚げ煮
オリーブオイルでくたくたに揚げ煮して、鰹節とお醤油で和えたもの）
＊錦糸卵
卵一個に、天然塩ひとつまみ、水溶き片栗粉少々を加え、よく混ぜて、薄い卵焼きを作り、粗熱がとれたら、ロールアップして、細い千切りにします）
酢めしにいんげんを散らしたら、彩りに、もうひとつ加えるということ。
紅生姜でもいいのですが、ローストビーフとの相性を考えると、こちらの方が、ビーフを引き立ててくれるかな。
＊大根とビートルートのポン酢漬け
荒みじん切りにして、振りかけたところ。
ここにもうひとつ、彩りを加えることに。
友人から頂いた、山椒の実の醤油漬け、貴重品だから、ほんの少しだけ、パラリと。ここが当たったら、大当たり。
クレソンは食べやすい大きさに、手でちぎって、飾ります
錦糸卵をふんわりと、のっけていきます
ローストビーフを盛り付けます
＊コジェットとチェリートマトのお吸いもの
これは質の良いお出汁を使って、ことことと弱火で煮ました。
味付けは天然塩だけ。
一度、コジェットに火が通ったところで、火を消して、放っておいたら、余熱でさらに柔らかく、お出汁と野菜の旨味が混ざり合いました。すき透るような仕上がりに。
いただく時は、カジュアルに。tuck inします：）
手をかけた分、味わい深い、ローストビーフの食べ切り、ちらしめしでした。
しっかりと、堪能しました。そして、また、近いうちに、もう一度作りたい、ローストビーフです。。。（次回はマリネの味付けをちょっとアレンジして））
ごちそうさまでした🙏
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