もやしたっぷりの焼豚味噌ラーメン
’光のあるお食事’がテーマの和みキッチンの山野敦子さんのFacebookでのおうちラーメン記録に、思わず、ラーメン食べたい！スイッチ入ってしまいました。
敦子さんのレシピを元に、台所にあるものをかき集めて、今日の朝昼兼用ごはん。
ちなみに今日の朝ごはんは、昨日、頂いたご近所さん手作りのすばらしい黒米の甘酒、まるでぜんざいのような素敵な甘酒↓
そして、この甘酒のお礼に、昨日Flatmateがこさえてお届けした黒糖シロップかけプリンタルト（下にクッキーの生地が入ってるお菓子）これをおやつに御相伴させてもらい。（昨日の話）この二人の間にいる私はなんてラッキーなのだろうか、と思わずにはいられないです。しかもこんな時に。🙏
さて、ラーメンに戻ります〜。敦子さんがFacebookで全体公開されたスープのレシピを半分くらいの量で仕込みました。焼豚は一晩漬け込むレシピで間に合わなかったので、アドリブで即席焼豚を作りました。
＊味噌ラーメンのスープ（二人分）
- ねぎ（又はリーク）たっぷり
- 生姜 みじん切り
- にんにく ひとかけ （オプション）
- 胡麻油
- 出し汁800ml
- みりん １５g
- 味噌 ２０g
- ネギと生姜を胡麻油でじっくり炒める
- 出し汁と調味料を合わせる
＋これに、行者にんにくの醤油漬け、ニラを足しました〜：）
＊即席焼豚
- 豚肩ロース １枚
- 醤（ひしお）小さじ１〜２
- はちみつ 小さじ１
- 酒 小さじ１
- 水 カップ１
- 天然塩 ひとつまみ
- 生姜すりおろし ちょっぴり
- 豚肩肉に醤を塗り込んでラップして1時間冷蔵庫に入れておく
- 表面についた醤を拭いとって、フライパンにオイルを熱し、片面色好く焼く。
- 反対側も軽く焼き目がついたら、水、酒、はちみつ、生姜、２で拭いとった醤、塩を入れて、火を強め、沸いてきたら弱火にして、蓋なしで、蒸し焼き、煮詰めていく（ここで煮汁の味見しておいてください〜）
- お肉に火が通ったら、とり出し、粗熱が取れたら、粗切りにする。
＊トッピング
さやいんげんの豆板醤炒め
茹でもやし ひげ根をとってさっと熱湯をかける
茹で卵
ねぎ
焼き海苔
- 焼豚の煮汁が入ったままのフライパンに、茹でたさやいんげん、もやしを入れて、中火にかける
- さやいんげんの上に豆板醤小さじ１を載せて、軽く混ぜる
- 野菜をかき混ぜないで、そのまま、１〜２分加熱（焦がさないように）
ラーメンの器には予めお湯を入れて温めておくと、熱々が頂けます
麺は、市販のegg noodle使用
麺の量を減らしたいときは、もやし、かなり多めに入れてかさまししてます
