焦がしスペルト小麦とカリフラワーの葉っぱ,薄揚げの昆布出汁お味噌汁

日本の台風のニュース、イギリスにも伝わってきていて、昨夜から心配。
（昨夜もそう書いたけれど、、、）
日本に住む皆さん、無事安全にどうか過ごされますように、、、！

きっと、気持ちおちつけ、野菜の滋養つけてくれるようなスープを、普段見過ごされてしまう茎や葉っぱを使って、昨夜作ったスープ。

スペルト小麦が入ってるから、時間がなかったり、食欲がなかったりして、お米ごはん／炭水化物があんまり食べられない時も、ちょっと力の源のヘルプになってくれると思う。
小麦はお雑炊のようにクタクタにはならないので、プチプチとナイスな食感です。

焦がしスペルト小麦とカリフラワーの葉っぱ、薄揚げの昆布出汁お味噌汁
Toasted pearled spelt, cauliflower leaves and deep fried beancurd miso broth

• スペルト小麦
• カリフラワーの葉っぱ
• 薄揚げ
• スイートブロッコリーの茎
• リーク
• 生姜すりおろし少々
• 昆布出汁
• 昆布茶
• 味噌

1. スペルト小麦は弱〜中火で、フライパンで空炒りする。ほんのり色づいたら火を止める。
2. 鍋に移して、たっぷりの水と共に浸しておく
3. 野菜の具材、薄揚げを入れて、蓋をして火にかける。沸騰したら、弱火にして１０分程ことこと煮る。
4. 昆布出汁、昆布茶、味噌を入れて味つけ
5. 好みで生姜すりおろし少々

スペルト小麦をどうして空炒りしたか、というと、自分でも理由はわかりません。爆。
マクロビなどで焦がし玄米は体にいいとか、じっくり炒ることで食材のエネルギーの質が変わるとか、様々な説があるようなのだけど、ちゃんと調べていません。爆。

でも、お料理していると、右上くらいから’こうするといいよ’的アイデアが閃くことがあって、大抵はそんな感じでごはんを作っているから、これも、空炒りすると、とってもいいのができるよ、という閃きに従って、スペルト小麦を炒りました。

でも、熱を加えて、炒ることによって、小麦はローストの風味が加わる＆殻がもろくなって、調理時間が早くなるはず←柔らかく炊けるはず

カリフラワーを買うと周りについてる葉っぱ、大抵、捨てられてしまうけど、栄養的にはカリフラワー自体と変わらないし、ほんのり風味もあるから、こうやってスープに使うといい。

スイートブロッコリーの茎の部分も切り方次第でいろんな調理に活用できる。
今回は、リークと一緒に、３〜４mmくらいの輪切りに。

お味噌は自家製のひよこ豆のお味噌を使用。

praying for Japan🙏

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