牛スネ肉のギネス煮込み

8月に入り、暦的には夏真っ盛り、のはずながら、例の如く、ロンドンは穏やかな天候に戻り、朝晩は爽やか。

季節外れの煮込み料理。
実は夏のおうちバーベキュー（炉端）風に牛肉の串焼きを作ってみたいなあと思って、ビーフのコーナーに行ったら、ちょうど串焼きにするのに良い大きさに切られたShin（スネ肉）が安く売られてた。
スネ肉を煮込んでから串焼きにする？もありかしら、と、とりあえず１パック買ったものの、忙しくなってしまって、数日、冷蔵庫で待機してたの、なかなかまとまった時間、台所に立つ時間ができないので、鍋にかけたら放りっぱなしでできちゃう洋風’煮込み’にする事にした。

こちらのお肉の煮込み料理で一番好きなのは、ビールやエールの煮込みなのだけど、特に大好きなギネス煮込み。とにかく、煮込んでる間の香りがなんとも言えない’外国の美味しい家庭料理の香り’。

この煮込みは、定番のマッシュドポテトと一緒に、または、ストロガノフ風にごはんにかけても、そして、パスタや焼き物のソースなど、抜群の使い回しができて、しかも、作り置きしておけば、冷凍も可能で、本当に重宝する。

仕事から戻ったら、もういい時間で、日が暮れる前、９pm位までアドミニ作業しながら、この煮込み作業、10pmすぎには出来上がって、一晩置くと、益々いい味になっている。

＊牛スネ肉のギネス煮込み
牛スネ肉　Diced beef shin 400g
小麦粉
パンチェッタ（またはベーコン）
ギネスビール　１本
玉ねぎ　１個　粗みじん切り
にんにく　皮ごと　２個
セロリ　３本　粗みじん切り
人参　２本　輪切り
ローレル　１枚
トマトピューレ適量　（今回はトマトの水煮１カップ使用←かなりトマトの風味が強くなるので、ギネスビールの風味を強めにしておきたかったら、少なめピューレがおすすめ）
天然塩
胡椒

＞オプション
バルサミコビネガー　
ウスターソース
パセリやコリアンダーなど香菜

1. 一口大にカットした牛スネ肉に、塩胡椒した小麦粉をまぶす
2. 鍋にオイルを入れて、パンチェッタを焼く
3. そこに１を入れて、美味しそうな焼き色をつける
4. ここでお肉を取り出して、玉ねぎ、セロリ、にんにくを弱火でしんなりするまで炒める（もしくは別のフライパンでしんなりするまで炒めて、お肉の入った鍋に足す）（バルサミコを入れるとしたらこの辺りで）
5. お肉と野菜を合わせて、ギネスビールを入れ、強火にかける
6. 沸騰したら、弱火にして、アク取り、ローレルを入れて、蓋をして弱火でコトコト、１時間位したらお肉がすっかり柔らかくなっている
7. 味見して、好みでウスターソース（イギリスの）

付け合わせ

• マッシュドポテト(horseradish sauce入り）＋Garden Peas＋卵焼き（ケールのアーモンドクリーム煮込み入り）
• オリーブおひたし（スイートブロッコリー、サラダ用の葉野菜、オリーブオイル、醤油、レモン）

• パプリカの辛子焼きびたし

パプリカを焼いて、醤油、みりん、イングリッシュマスタードでマリネしたもの

マッシュルームの粒マスタード炒めも一緒に

ごちそうさまでした🙏

☆おうちごはん☆ 健康食 ☆ 野菜料理

☆レシピブログ☆