ポークのチリコンカン風パプリカ煮込み弁当
- ポークのチリコンカン風パプリカ煮込み
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- ポークのチリコンカン風パプリカ煮込み
時々無性に食べたくなる、チリコンカン。
普通はひき肉なんだけれど、これは、豚肩肉のサイコロ肉で、エール（ビール）煮込み風ベースで作ってみたチリコンカン（普通に煮込めばいいのだけれど、ビール煮込み調理中の香りが至福の香りなので！）
- 豚肩肉 ２枚
- 小麦粉
- キドニービーンズ １缶
- チェリートマト 10個くらい
- エシャロット（玉ねぎでいい） ２つ
- セロリ ２本
- にんにく 2個
- ハーブ（今回は冷凍してあったタイム、セージを使用）
- パプリカ（レッドペッパー）
- パプリカパウダー 大さじ１
- カイエンペッパー（チリパウダー）大さじ１／２
- 天然塩
- 胡椒
- ビール（今回はSpitfireというAmber Ale使用←このエール、味見してみたらなかなか美味しかった）
酸味を足したい時は、トマトピューレ、又は、リンゴ酢などを足します（今回は、自家製リンゴ酢のりんごを細かく切って足した）
- 豚肩肉を一口大に切って、塩胡椒、小麦粉をまぶす
- エシャロット、セロリを細かくきる
- 鍋にオイル大さじ１くらい（ライスブランオイル使用）＋皮付きにんにくを入れて、弱火にかける
- じんわり温まってきたら、エシャロット、セロリを入れて、じっくり炒める
- しんなりしてきたら、鍋の端っこに寄せて（もしくは一度取り出して）中火にして、お肉を入れ、両面焼き色をつける
- ビールを入れて、強火にし、チェリートマト、パプリカ、ハーブを入れ、沸騰したら弱火にして、アクをとる。
- パプリカパウダー、カイエンペッパーは好みで、増やしていってもいい
- お肉が柔らかくなるまで、1時間ほど煮込む（その頃には、皮付きにんにくの中身がすっかりピューレ状態になっているので、皮を外して煮込みと混ぜるといい）
- 天然塩とスパイスで味付け、隠し味に醤油、セロリソルトなども合う
昔、ロンドンには、あちこちに、Spud U likeというポテトのファーストフードのチェーン店があって、グリルドポテトにトッピングをチョイスするスタイルの。私は、チリコンカン＋チェダーチーズの組み合わせが大好きだったのですね。Spud U likeいつの間にか、無くなっちゃったなあ。
でも、今でも、チリコンカンはイギリスでは定番の庶民的メニューで、マッシュドポテトか、ごはんとサーブされてます。
付け合わせに、あれこれ。野菜を用意する。
日本の獅子唐に似ているスペインのパドロンペッパーは、そのままフライパンでオイル炒めが美味しいのだけど、網焼きが好きです。直火焼きは風味は増します。あとはなんでも醤油洗い（さっと醤油をふりかけるだけ）
ごはんの上に散らしたオクラも醤油洗い。
ごちそうさまでした🙏
