マンゴと海老のエスニックサラダと試作ごはん

フォーガーのスープにあうようなサラダをつくろう。

パパイヤサラダが大好きなのだけれど、青いパパイヤはなかなか手に入らない。
あったとしても、大きすぎて、とてもひとりでは消化できない。

あの味をイメージして、そうだ、マンゴで作ってみよう。完全に熟す手前のちょっと硬めのマンゴで。ベトナムの甘酸っぱい万能だれ’ヌクチャムで。

Mango and broccoli stem salad with prawns

ブロッコリーの茎　１本　薄く縦に切ってから千切り
にんじん　１本千切り（日干しして、少し皮がしなびてきたくらいの状態の方が美味しい）
マンゴ　１／２個　皮を半分むいて、２smくらいに薄切りしてから千切り
ボイル海老
コリアンダー

＊ヌクチャム・ソース
ライムジュース　1/2個分
フィッシュソース　大さじ2弱
きび砂糖　大さじ2
水大さじ2
ガーリック1/2個分すりおろし
チリ　好みで1〜２cm分