卵豆腐の海老餡かけ

胃腸に優しいごはんの提案

卵豆腐の海老餡かけ（3〜４人分）

たまご　３個
＊海老　みじん切り
＊干し椎茸　３個（ひたひたの水につけて戻しておく）みじん切りに
出し汁　150ml（しいたけの戻し汁の半分を入れて）
薄口しょうゆ　小さじ１
みりん　小さじ1
塩　ほんの一振り

１　卵と出し汁、醤油、みりん、塩をよく混ぜ合わせて、耐熱容器に入れて、ふんわりラップする。
２　フライパンに１〜２cm位お水を入れて、蓋をする。１を入れて強火、沸騰したら弱火で蒸す。器のサイズ、厚みによって、蒸しあがりの時間が変わってきます。小さくて薄い容器だったら、蒸し時間は５分位＋火を消してそのまま５分で出来上がり。今回の容器は大きめ厚めだったので、１５分位＋火を消してしばらく置いて。竹串をさして、濁っていたらもう少し、透明な汁であれば、できあがり。

海老餡掛け（蕪の茶碗蒸しそぼろ餡掛けと同じ）
出汁　300ml　（＊の椎茸と、椎茸の戻し汁ののこりもあわせる）
薄口醤油　小さじ１
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
生姜すりおろし

水溶き片栗粉　適量

蒸しあがった卵豆腐に海老餡掛けをかけていただきます。

おかゆさんのトッピング用に作ったので、すりおろした生姜とコリアンダーをお好みで。

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