まるごと蕪の茶碗蒸し鶏そぼろ餡掛け
Turnip かぶの安売りを見つけた日 ３個で22p
とりあえず千枚漬けをつくろう。
それとは別に、このまるい蕪の形をいかしたおかずを。そして茶碗蒸しにすることにしました。
＊蕪のなかみをくり抜きました。のこりの一部は小さな角切りにして、茶碗蒸しと他のスープの具材にとっておきます。
＊具材の用意
出し殻昆布 千切り
蕪 小さな角切り
海老
干し椎茸 （水で戻しておく）
鶏つくね ２個 （冷凍してあったものを解凍して粗みじんに＝挽肉の代用）
柚子皮
＊卵液 （小さな茶碗蒸し３個分）
卵１個
出し汁５０cc （しいたけの戻し汁も混ぜて）
薄口醤油 小さじ１／４
みりん 小さじ１／４
塩少々
具沢山の茶碗蒸し ここに卵液をいれます
はいりきらなかった具材は（蕪以外）あんかけの具に。
＊あんかけ
出し汁 ３００ml
薄口醤油 小さじ１
酒 小さじ１
みりん 小さじ１
生姜すりおろし
鍋にあんかけをいれて、カブと茶碗蒸しを入れて火にかけます。
少し蓋をずらして中火〜強火で火にかけて、沸騰前に弱火にして２０分くらい。
竹串をとおして透き通った卵液であれば蒸しあがり。
茶碗蒸しをとりだしてから、あんかけに水溶き片栗粉大さじ１を入れて、とろみをつけてできあがり。
