柚子風味の鴨南蛮と彩り金平
お正月にコトリさんと食べようと思って買ってあった鴨肉。’特別’なときに、と置いていたらもう2月！ということで、贅沢ながら解凍していただくことに。
＊鴨の焼き方
鴨は皮目に十字の切りこみを入れて、全体に塩をもみこんで１０〜１５分くらい。それから皮目を下にして、フライパンにいれて、強め中火で焼いていき、油がでてきたら弱〜中火にしてこれくらい焼き色がつくまで（７〜８分くらい）ひっくり返して４分くらい。そのあとフォイルに包んで置いておきます。
ある程度冷めてから切ること。でないと切ったとき肉汁が流れ出してしまうから。
↓ちょっと急ぎすぎました。良い感じのロゼの焼き上がりながら、切ったとき、肉汁がかなりでてしまったので、お汁の方にいれました。
このままちょっとつまんでみる。
シンプルな塩焼きもまた美味しい。
鴨南蛮のお汁は、和みキッチンで教えてもらったこっくり味のレシピです。
合わせ出汁にお酒、きび砂糖、お醤油の昔ながらの和食の味つけ。（ほっこりする味）
カブにリークを入れました。
これに食べるとき、鴨を一緒に温めていただきます。（煮立てると鴨まで茹で上がってしまうので、ロゼの状態をなるたけ保てるようにそっと温めて）
至極の時間。味見椀、柚子七味と。：）
ついでに色鮮やかな金平つくり。
レッドペッパー、にんじん、モロッコインゲン（千切り）のきんぴらさん。
味付けはいつものごとく、みりん１：しょうゆ１。
今回はオリーブオイルで。
ここまできたら、やっぱりお蕎麦が食べたくなってしまいました。
お蕎麦あった、あった。茹で時間４分。さっと、茹でて、鴨南蛮蕎麦に。
冷凍してあった柚子も一緒に。
柚子風味の鴨南蛮蕎麦のできあがり。
☆ごちそうさまでした☆
