ミディトマトの挽肉詰めvietnamese風

tomato stuffed with pork and wood ear mushrooms
フィッシュソースと薬味を使ったトマトソースで頂くトマトの挽肉詰め

☆ミディトマトの挽肉詰め☆
ミディトマト６個　
豚挽肉　２５０g
ガーリック　２片　みじん切り
生姜　みじん切り　適量
葱とコリアンダーのみじん切り　適量
玉ねぎのみじん切り　１／２個
きくらげ　適量

＊トマトは半分にカットして、スプーンで中身をとりだしておくよ
＊きくらげは戻すと７倍になるから少しでいい
もし戻しすぎたら、千切りにして酢醤油漬けを作っておくか、冷凍保存もできる

１）ボールに用意したみじん切り野菜の半分と豚挽肉を入れる

　＋フィッシュソース大さじ１、塩小さじ１／２、こしょう少々を合わせて

　粘り気がでるまで手でよくこねる

２）できあがった１をトマトにつめる。

実はミディトマト３個でつくったから、挽肉餡はmuch too muchであまってしまったから

パドロンペッパー（スペインのししとう）の挽肉詰めも作る事にした。ししとうの挽肉詰めを餃子の皮で包んで焼く’ししとうの餃子’（美味しそう）もここから作れるけれど、今回は、ベトナム風トマトソースで食べられるように、このままで。ちなみに、パドロンペッパーの中身はそのままにしてお肉を詰めています。中身の種の部分にお楽しみの辛味のキックが隠れているからね：）

写真のトマトの中身は、３個分のトマトの中身＋ミディトマト１個分のみじん切りを足してある。

３）トマトソースを作る。フライパンにライスブランオイル大さじ１を入れて、強め中火にかけて、残りの刻み野菜を炒める。

トマトの中身＋水大さじ４＋フィッシュソース大さじ１＋キビ砂糖小さじ２＋トマトピューレ小さじ１（またはトマトの水煮缶適量）を足して、煮詰める。味見して塩で調節。

４）トマトの挽肉詰めを焼く。フライパンを中火にかけてライスブランオイルを熱したら、トマト、ペッパーの肉詰めした方を下にして５分位焼く。

４）トマト、ペッパーをひっくり返したら、強めの中火にして３分程、焼いて出来上がり。＊パドロンペッパーはトマトよりずっと肉薄だから、焼き色を見ながら、美味しそうなところで、ひきあげしてくださいな。