プラムとアールグレイのレアチーズムースケーキ

Plum + earl gray rare cheescake　プラムとアールグレイのレアチーズムースケーキ　

甘さ控えめで　どこか’和’な風味　☆黒蜜と一緒にいただきます☆

近所のグローサリーでプラムのコンポートを見つけたよ
大きさも色もまばらなプラムがゴロゴロと入っているのが又カワイイ
この細長いタイプのプラムの色合いとあわせて　冷やし固めるスイーツを創りたくなった

☆ボトム・ベース☆
ダイジェスティブ・ビスケット　１００g
バター(salted)　４０g
スライス・アーモンド　大さじ２
アールグレイの紅茶葉　適量（オプション）

＊型にバターを薄くぬっておくこと
１）バターを室温に戻してやわらかくしておく
２）ビスケットをビニール袋にいれて、すりこぎで叩いて細かくする
３）２にバターを入れて揉み合わせる
４）スライスアーモンドはフライパンで軽くローストして、３に混ぜる
＊紅茶葉も入れる
５）型にぎゅっとしきつめる
（今回はミルクパックをカットして型に使用）

☆プラムのコンフィチュール☆
プラム　１２０g　
キビ砂糖　３０g（フルーツの重さの４０％）

１）１、５cm〜２cm位の大きさに切ったプラムにお砂糖をまぶして、１時間程おく

（↑この写真は一晩おいたところ、水分がでてきている）

２）小鍋に入れて中火で煮詰める

☆レアチーズムースの材料☆
粉ゼラチン　１２g
粉ゼラチンにあわせる水５０cc
クリームチーズ　１８０g
ヨーグルト　１２０g
サワークリーム　１５０cc　
(crème fraicheクリームフレーシュ使用）
はちみつ　適量
濃いめにだしたアールグレイティー
（１００ccにティーバック３つ＋１つ分は袋からだして混ぜる）
プラムのコンフィチュール

１）クリームチーズとヨーグルト、サワークリームを常温にもどしておく
２）粉ゼラチンを水をあわせておく
３）クリームチーズ、ヨーグルトをゴムベラでなめらかに混ぜ合わせる
４）３にプラムのコンフィチュールをざっくり混ぜ合わせる
５）サワークリームをミキサーにかけて、４と混ぜ合わせる
６）２のふやかしたゼラチンを電子レンジで１０秒温めて、カップ一杯分位の５の生地と、アールグレイティー１００ccに混ぜて、それを残りの生地に混ぜ合わせる
＊しっかりと混ぜ合わせること！
７）型に流し込んで冷蔵庫で１〜２時間、冷やし固める

型の上２cm位はゼリーの為にあけておくこと、この型には多めにつくってしまったから、＋一人分別の器になった

☆トップのプラムのゼリー寄せ☆
プラムのスライス
コンポートにはいっていたプラム
プラムのコンポートのジュース　５０ml
粉ゼラチン　１４g
ゼラチンをふやかす為の水　５０cc

１）粉ゼラチンをふやかしておく
２）飾り用のプラムを用意する　皮は酸味が強いのでむきます
３）ゼラチンを電子レンジに１０秒かけて、ジュースと混ぜ合わせる
＊泡立てないようにそっと
もし泡立ってしまったら、その部分はすくいとっておくと　クリアなゼリーができるよ
４）チーズムースが固まったのを確認して、プラムを飾る