ラム・シャンクのトマト煮込み
マッシュドポテト
ヤングリーフと根菜ラディッシュのサラダ
自家製クリスピー・ピザクラストのチーズと香菜焼き
（お皿の右上にあったらよかったなと思うもの：ザクロのステーキ・はちみつとオレンジの果汁またはメイプルシロップとミント和え）
（お皿の右上にあったらよかったなと思うもの：ザクロのステーキ・はちみつとオレンジの果汁またはメイプルシロップとミント和え）
☆材料と作り方☆
ラム・シャンクス（すね肉）２〜３個
アンチョビー ５〜６本
にんにく 一片
たまねぎ １個
にんじん 大１本
セロリ ２本
トマト水煮 ６５０ml
バルサミコ酢 大さじ２
白ワイン １カップ
★お肉の下味スパイス塩
天然塩、胡椒
コリアンダー・シード、マジョラムなど、すりつぶしたドライハーブ、スパイス
鷹の爪、またはフレッシュなチリ（みじん切り）
フレッシュハーブ（ローズマリー、マジョラム、バジルなど）みじん切り
＊ラムの表面の余分な油脂、皮の部分をとり除いて、塩を振り１０分置きます
＊その間に野菜の下準備、にんじん、セロリ、玉ねぎを４つ切りしてから細く刻みます
にんにくはみじん切りに
＊ラムのドリッピングを流水で洗って水気を拭き取ってから、★のお肉の下味スパイス塩を揉み込んで、小麦粉をはたきつけておきます
＊鍋にオイルを熱してラムの両面に焼き色をつけて、取り出します。（鋳物ホーロー鍋を使う場合、ルクルーゼ鍋だと焦げやすいので、別のフライパンで焼き色をつけます。ストウブ鍋は焦げにくい性質なので大丈夫）
＊同じ鍋に、刻んだ野菜（たまねぎ、セロリ、にんじん）ガーリックを入れて、塩をひとつまみ、弱〜中火でしんなりするまで炒めます
＊バルサミコ酢を入れて野菜を煮含めるように煮詰めます
＊白ワインを入れて２分程煮込んだら、アンチョビーを加えて、炒めまぜします
＊トマトの水煮、トマトを入れ、ラムを戻します（好みでフレッシュハーブを足しても）
＊強火にかけ、沸騰したら弱火にして、フタをして（とろ火）１時間煮込みます
＊表面に浮いた脂肪分をできる限り取り除くと、ラムのくせがやわらいでさっぱり味に
＊塩・胡椒で味をととのえ、バジルやコリアンダーを散らしていただきます
本来はオーブン料理なのですが、ガスコンロのみでも鋳物ホーロー鍋で煮込むと
お肉はほろりと骨から外れる程、柔らかくなります：）
この野菜とお肉の旨味がたっぷりのソースが美味しいから
いつも鍋一杯仕込んで、パスタやいろんなものに合わせて使い回ししています：）
付け合わせに用意してあった特製マカロニサラダ
入れるの忘れてました！
for vegan; 車麩チャンク、冷凍こんにゃく、キノアやひよこ豆のベジ団子など、または、フェンネルや茄子など厚みと触感のある野菜のステーキなどと。（煮込み時間は短くして）