桜の花の塩漬け 一晩お塩につけて水気がでた桜
水分をしぼって 梅酢につける作業
既に香りがでてきていました
特に’葉っぱ’！！！
実は二枚だけ、、試しにとってきていました
料理上手な友人まいこ嬢によると、香りは葉っぱの方がだんぜん素晴らしい、という事で
嗅いでみたら、なんと、香しいこと！！！
そういえば、桜の香り成分’クマリン’について以前勉強したのにすっかり忘れていました
わがやに大切に飾ってある’クマリン’の芳香成分を持スイートウッドラフの標本
（
クマリンの香り）
水気をとった桜の花と葉っぱに梅酢をひたひたに入れ
１００g相当の重石をして三日漬け込んだら天日干しです
