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aromammaya通信

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NARCOSE, by Julie Gautier with Guillaume Néry

日付: 10月 24, 2014

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揚げとこんにゃくの味噌煮

Deep fried tofu and konnyaku simmered with sweet miso 揚げとこんにゃくの味噌煮 aromammaya おいしい煮汁を含んだ厚揚げの美味しいこと。こんにゃくとの滋味な味わいも優しい。香りのあるハーブを添えると、トーンが変わります。大葉の代わりに、バジルを粗くちぎって。意外にも和風のお惣菜にも合います。＊揚げとこんにゃくの味噌煮揚げ　油ぬきこんにゃく　１枚　小さいスプーンでちぎる味噌　大さじ１.５きび砂糖　大さじ２みりん　大さじ１＋醤油　大さじ１／２白だし　小さじ１酒　大さじ１水　適量　５０ml 胡麻油　１　胡麻油でこんにゃくを炒めます２　揚げと調味料を入れて、沸騰したら、弱火にして10分ほど煮込みます好みで、ニンニクを叩いて、一緒に煮込んでも美味しいです揚げがどんどん煮汁を吸っていくので、長く煮込むと味が濃くなります。10分〜くらいで仕上げます。こんにゃくは時間と共に味が染みていきますしっかり味なので、お弁当にも◎ 塩麹漬けトラウトのムニエルのはらこ飯風弁当 instagram ☆ レシピブログ ☆

スンデュブチゲの献立

スンデュブチゲの献立海鮮スンデュブチゲポークスペアリブとターニップかぶの煮つけ野菜ナムルにんじんきんぴらチャイナタウンで大好きな豆もやしを見つけたから、ナムルを作ることにしました。ただ今、絶賛節約期間中。なので、他の献立は、買いおき食材でこさえます。具材がたっぷり入ったスープがいいな、ということで、チゲにすることに。ひき肉とお豆腐ベースで、冷凍のシーフードミックスがあるから、海鮮スンデュブ（豆腐）チゲに決定！＊豆もやしのナムル豆もやし　フライパンに広げて一杯分顆粒だし　小さじ１水　カップ１／２フライパンに、豆もやしを入れて、火にかけ、水を入れたら、蓋をして蒸し焼きにします顆粒だしであじつけ豆もやしを買ってきた時は、いつもナムルを多めに作っておいて、そのまま、お味噌汁や他スープに入れたり、粉唐辛子とお酢を足して少し味を変えたりもします。今回は、豆もやしの炊き込みごはんに、カムジャタンも作ってみたいと考え中。ナムルのお椀に添えたのは、チョイサムをごま油、塩少々で茹でたものと、にんじんのきんぴらさん。色よく炒って擂り胡麻にしたのをたっぷりかけます。＊海鮮スンデュブチゲ　（二人分）豚ひき肉　100g　シーフードミックス　100g 豆腐　１丁玉ねぎ１／２個椎茸　少々　（あまってた）ねぎ　１本卵　＜チゲの調味料＞しょうゆ、韓国粉唐辛子　各大さじ２オイスターソース　大さじ１すりおろしガーリック　大さじ１きび砂糖　小さじ１顆粒だし　水　350mlくらい１　チゲ用鍋にオイル少々を入れて、ひき肉と玉ねぎを一緒に炒める２　韓国粉唐辛子、ガーリック、きび砂糖、醤油を入れ、炒めからめる３　オイスターソース、顆粒だし、水を足して、沸騰したら、お豆腐をざっくり崩し入れ、解凍したシーフードを入れて、中火で、２〜３分煮る４　卵をおとして、ネギを散らして、ふたして、ちょっと置いたら、できあがりひき肉はなかったけれど、買い置きのスペアリブ（冷凍）があったので、半解凍して、粗みじん切りにしたのを使いました。（骨の部分は次にスープをとる時用に別保管）イギリスのシーフードミックスは、エビ、ホタテ、イカ、ムール貝（全て小粒）と、なかなか贅沢。＊ポークスペアリブとターニップかぶの煮つけスペアリブ　５〜６本　食べ...

ゆっくり座って食べたいごはん

ゆっくり座って食べるごはん擦り胡麻たっぷり白菜漬け納豆と玉ねぎの薬味小鉢あんかけ海老入り茶碗蒸し筍とわかめのお味噌汁にんじんきんぴら玄米ごはん潤しい日の食綴り美味しく漬かった白菜漬けと冷凍庫の保存食を組み合わせて創作ごはんこのところ、仕事がちょっと忙しく、そろそろゆっくりしたいなあと、というタイミングで迎えたお休みに作った食事。買い出しに行く時間もなくて、そろそろ冷蔵庫は空っぽになり。仕込んでおいた保存食とお惣菜だけが頼りとなり。タンパク源は卵だけでした。しかし、白菜漬けと納豆をメインに食べたくて、そこに卵も足したいのだけれでも、どんなのがいいだろう？卵焼きでも温玉でもなく、はっと閃いた茶碗蒸し。実家を畳んだ際にレスキューしてきた昭和の茶碗蒸し用の器を取り出して、和食のお盆づくりとなりました。＊筍とわかめのお味噌汁＊玄米ごはん＊擦り胡麻たっぷり白菜漬け白菜漬けは、大好きな料理家の土井善晴さんの和食アプリでの発信と、土井さんのお母さま、土井信子さんのレシピ本’ お母ちゃんのおかず’ を参考に作りました。本当に美味しくて、何度もリピートして作ってる。 → 土井善晴白菜漬け＊あんかけ海老入り茶碗蒸し＜茶碗蒸し＞卵　mサイズ１個白だし　卵の３倍海老チャイブ＜あんかけ＞白だし片栗粉（またはコーンスターチ）柚子胡椒溶き卵に白だし合わせて、茶漉しで漉して、お鍋にお湯張り、４つ折りにしたキッチンタオルを下敷きにして、器を置いて１０分ほど蒸して、できあがり。残念ながら、すが立ってしまっていました。火加減が強すぎたかな？ざっくりすくって、あんかけを合わせました。柚子胡椒を効かせたら、すごく美味しい！＊納豆と玉ねぎの薬味小鉢手作り納豆紫玉ねぎ出がらしだし昆布の細切りガーリックチャイブ、赤辛子菜のマイクロリーブ醤油みりん米酢からし疲れ果てていた人が生き返ったように元気になった。目の前の様子に、うまくいっていることを実感して、今起きていることをじっくり噛み締めたくなった日でした。 instagram ☆ レシピブログ ☆

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