自家製のがりを作ることに。
＊自家製がり
- 新生姜 150gくらい
- 昆布だし 90ml お水に５cmくらいの出汁昆布を入れておきます
- 酢 60ml
- きび砂糖 大さじ2.5
- 天然塩 ひとつまみ
- 新生姜はさっと洗い、水気を拭いたら、小さなスプーンを使って皮硬めのところを剥きます。
- 繊維に沿って薄切りします
- 鍋にお湯を沸かし、生姜を１分程、さっと茹でます
- 水気を切り、ざるに広げて、塩（分量外）振りして10〜15分程おきます
- 鍋に甘酢の材料を入れ、一度煮たたせ、冷まします
- ４の生姜の水気をしっかり絞り、容器に入れ、甘酢に漬け込みます
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