＊コジェットと厚揚げのチャンプルー
チャイナタウンのスーパーに行くと、３cm四方位の正方形の厚揚げが売られていて、そのサイズと形がかわいくて、使い勝手があるから、必ず買ってきて、冷凍庫保存しています。
賄いメニュー、何を作ろうかなあと、野菜をみたら、コジェット（アメリカではズッキーニ＝イギリスではコジェットと言います）が一本。このコジェットを使って何か一品。
カノウユミコさんのお料理本「野菜が美味しい！」で見つけた ’ズッキーニと厚揚げのチャンプルー’
ちょうど、チャイナタウンで、厚揚げとしめじを買ってきたところでしたから、カノウユミコさんのレシピをアレンジして作ることに。
チャイニーズの厚揚げは、出汁を含ませると、より美味しい、なので、昆布茶をベースにしたあんかけを含ませてみました。（正しくは、昆布茶がなかったので、唐辛子梅昆布茶で）
コジェット １本
厚揚げ 熱湯をかけて油抜きしておく
しめじ または マッシュルームなどキノコ
パープルブロッコリーの葉っぱを飾り用に使用
ガーリック みじん切り 小さじ1／2＋
胡麻油 大さじ１
酒 大さじ１
天然塩
胡椒
醤油
昆布茶
水溶き片栗粉
フライパンに胡麻油とガーリックのみじん切りを入れて、火をつけて、弱火でじっくり加熱する。
香りがでてきたら、コジェットを入れて中火で炒め、キノコ、厚揚げを加えて、２〜３分炒め、酒＋天然塩、胡椒、醤油少々で味付け。
昆布茶を水溶き片栗粉でといたものを入れて、さっとからめて、あんかけ風にする。
これは、本当に美味しくて、味付けについて聞かれたけれど、こんなシンプルです。ガーリックを低音でじっくり炒めた旨味が効いています。
＊人参とレンコン、野菜茎のきんぴら
このところ良く見かけるようになった、スイートブロッコリーとかパープルブロッコリーは、花帆と茎の部分が長くて、しゅ〜っとした出で立ちなのですが、その茎のところはアスパラの茎みたい、それと、定番のにんじん、レンコンを使ったきんぴら。
献立をイメージした時に、赤や黄色のアクセントがあるといいなあ、という感じ。
それで、いつものきんぴらに使うにんじんを花形に型抜きして加えてみたら、お弁当作るときの飾りに良い感じになりました：）
それに、ちゃんときんぴらの味もついています：）
黄、赤、普通のにんじん ななめ切り＋花形に抜いたもの（飾り用）
ブロッコリーなどの芯
レンコン
ライスブランオイル（オリーブオイル、胡麻油でも）
みりん１：醤油１
炒めて味付けするだけ。好みで七味、または、白ごまなどを一緒に。
一口づつ惣菜入ったお弁当に入れてみたところ
おかわり用意しておいたのも、あっという間になくなり、嬉しい限りでした：）
