キノコと大麦のレモンスープ
最近、気に入ってよく使っている大麦と蕎麦の実
大麦はカルシウムがお米の３倍とか、血中の塩分調整に役だつカリウムもお米の倍、カルシウムはビタミンDと一緒にとることで吸収率もアップするそう。（干し椎茸！）蕎麦の実は、糖質の代謝や神経機能、細胞の再生に関わるビタミンB1、2、抗酸化作用のルチンもいっぱい。両方とも、水溶性の食物繊維も豊富な優れもの。
サラダに混ぜたり、ごはんにも混ぜて炊いたり、腹持ちよくしたいスープに少しばかり入れたりすることで、栄養価もプラスになるのですよ。
☆キノコと大麦のレモンスープ
マッシュルーム
えのき茸 （コリアンかチャイニーズ系のお店だと割と安いけど、普通には見かけないからなくてもいい。オイスターマッシュルームとかを細く裂いて使ってもいいかな？）
干し椎茸 （前の晩に水につけて冷蔵庫に入れ戻しておくといい）
ねぎ
生姜 みじん切り
大麦
スープストック（今回は自家製の鶏ガラスープ使用）
レモン
塩、黒胡椒
1.オイルをひかないで、中火で熱したフライパンに、マッシュルーム、えのきを入れて、水分をとばすように、じりじりと放置。キノコの香りがぐっと高まってくる。：）
2.ネギ、生姜を加えて、弱火でしんなりするくらいまで炒める
3.お水を足して、戻した干し椎茸、と戻し汁適量、大麦をひとつかみいれ、ことこと煮込む。（大麦がちょうどよい柔らかさになるまで、20分くらい？大麦を先に茹でておいてから具材と合わせるほうがいいかも。）味付けは、好みのスープストックの素で。今回は骨つき鳥腿肉を使ったときにスープように小分けした鶏ガラを一緒に煮込んでスープに。
途中で思い出して、かぼちゃのカービングした時にでた屑野菜の分（有機野菜なので皮まで栄養もいっぱい）も足しました。
仕上げに、レモン果汁と黒胡椒。美味しい！！！
実は’賄いごはん’の前日に試しに作ってみたのです。美味しかったから、この献立で決定。
賄いで出したものとはちょっと違う、、、！
白身魚のクリーム煮の丼とキノコと大麦のレモンスープ、試食のときの記録。：）
続く
