焼き鶏の旨だしと茶碗蒸しの献立
鶏だし茶漬けの恩恵
昨日、強風の吹き荒れたロンドン、それまで気温は10℃以下の冬日和、おとといには初雪も降ったくらい！だったのに、いきなり温い夜明けで日中は15℃と不思議な週末。
なんでも北アフリカなど南半球から、強い風に乗って、イギリスに暖気が流れてきたそうで、一晩過ぎて、その暖気も吹き飛んで、いつものイギリスの気候が戻ってきました。あれは、アフリカの空気だったのかと、気候を通して、世界と季節を感じた週明けから一日経って、冬景色にシフトしたロンドン😌
＊焼き鶏の旨だし＊薬味添え
鶏のだし茶漬けの残りからのスライドメニュー。（料理名は勝手に命名）
鶏もも肉の骨の部分をそのまま一緒に煮つけた、お茶漬け用ではない部分のお楽しみ。
パクチョイをさっと湯掻いて、お供にしました。これは、じゃがいものべっこう煮もあう！という直感で一切れ添えました。
＊じゃがいものべっこう煮は’笠原将弘さんの毎朝父さん弁当’レシピより
↑これ、本当に美味しい。純粋にじゃがいものおいしさを、基本の和の旨み、澄んだ味を頂ける。
煮汁が美味しいから、あれこれ足してしまいたくもなるのですが、素材と調味料の純粋な美味しさを保ちたく、じゃがいもの煮付けは取り出して、煮汁だけをとりわけて、色々と他のお料理に使い回しします。
＊海老と帆立の茶碗蒸し
冷凍エビとホタテ（イギリスの冷凍海鮮パックのものなので、とっても小さいホタテなり）
卵１個：白だし、卵の３倍：みりん適量、海塩、お醤油ちょろっと
お鍋に２〜３cmくらい水入れて、茶碗蒸しを入れた器（ホイルでふたして）置いて、蓋して中火にかけて、湧いてきたら少し火を弱めて１０分くらい。
↑追記：蒸気のあがったところに茶碗蒸しを入れて中火で３分、弱火で12分、大体計15分で仕上げる方法だとキレイにできました〜。
火加減をちょっと間違えて、すが入ってしまったけれども、お味は美味しく、懐かしい味
茶碗蒸しも、また、レスキューレムディーみたいなものだなと思う。
納豆と米麹、醤油、みりん、おだしを合わせた納豆麹を仕込んでおいたので、その味味小鉢と。
後から思い出して、搾菜と胡瓜の中華炒めをごはんに添えました。
ピリ辛が茶碗蒸しに合います。😌
大好きなラジオ番組、Radio Shangri-laを聴いた夜 さすがな選曲！
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