茹で鶏の唐辛子味噌和え

Slow cooked chicken breast with green chilli miso

茹で鶏の唐辛子味噌和え

茹で鶏をハムのようにそぎり仕立てにして、唐辛子を効かせた甘味噌と、薬味を添えた爽やかな小皿。

＊茹で鶏

鶏肉　今回は胸肉使用、もも肉でも美味しい

青ネギ

天然塩

生姜スライス

水

お鍋に水、青ネギ、天然塩、あれば生姜のスライス入れて、沸騰させたら、火を切って、鶏胸肉をそっと入れ、ふたして15分〜20分。うちは、いつも、そのまま、粗熱がとれるまで置いておき、冷蔵庫で保管。

厚めのところは、スライスして火の通りを確認します。足りなければ、お汁をとって温めて、鶏肉戻して余熱で調理します。

茹で鶏の茹で汁はお塩をきかせているから、そのままスープに使ってもいいし、お醤油を足して、出汁割り醤油みたいに使っても、美味しい。

甘味噌は、味噌、みりん、きび砂糖で作るところ、ジャムを代わりに使い、シトラス系の風味足しにライムを絞りました。青唐辛子は買ってきたらそのまま冷凍庫で保管、凍ったチリは室温に出して、割とすぐ、ちょうど切りやすい硬さになるから、極薄にカットできて、便利。（タネもあまり気にしないで入れてしまいます）お味噌とジャムは同じくらいの量？いつも、適当です。

味見しながら、その日の気分で混ぜています。

＊唐辛子味噌

味噌（白味噌＋自家製の赤味噌をブレンド）

柑橘系のジャム（みりんの代わりにマーマレードでも。今回は、クラウドベリーのジャム）

ライム果汁

青唐辛子

すり炒りごまをかけて