Chilled Spicy Korean Noodles
Super佳き夢で目覚めた満月明けの朝。まだ、涼しい朝の台所で野菜刻み、ビビン麺の献立作りに没頭しました。数日分のお惣菜の仕込みを終わって、冷蔵庫に詰めて、冷やしておいた麦茶を頂いた午後。
韓国ビビン麺というと、見かけ透き通った蕎麦みたいなもちっとした麺が使われていて、ここイギリスでも、韓国／日系のグローサリーに行けば、インスタントヌードルも手に入いるけれど、今回は、いつもストックしてる乾麺（細麺）を使って、ビビン麺作り。（日本では、そうめんで代用されているよね）
＊ビビン麺
極細乾麺(Fine egg noodles)
きゅうり
キムチ
薬味（白髪ねぎ、紫玉ねぎ、クレス、ミント）
ゆで卵
＜コチジャンの酢味噌たれ＞（二人分）
コチジャン 大さじ３
きび砂糖 大さじ１
酢 大さじ１
胡麻油 大さじ１
しょうゆ 大さじ１／２
すりごま 大さじ１
極細乾麺は茹で時間1〜２分と短めにして、冷水でしっかりもみ洗いして、麺をしめると、腰のある食感になります😊
麺にタレを絡め合わせて、器に戻して、トッピングのキムチ、きゅうり、薬味をもりつけます
ビビン麺にあう野菜お惣菜：
＊もやしのナムル
もやし ひげ根をとっておきます
ねぎ 繊維に沿って細切りに
胡麻油 大さじ１
鶏ガラスープの素 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
白胡麻 大さじ１
もやしを耐熱皿に入れて、ふんわりラップして、６００wで1分、ねぎを足して、1分加熱します
粗熱が取れたら、水気を絞って、調味料と白胡麻を合わせます
好みで、ニンニクのすりおろしをちょっぴり入れても美味しい
＊にんじんとラディッシュの甘酢漬け（にんじんとラディッシュを寿司酢で和えてもok)
甘酢漬けもトッピングに＋焼き海苔つけて。
＊ポーク焼肉 先日、賞味期限が近くて激安になってた焼肉のタレ。どちらかというと、ラベルの昭和レトロなデザインに一目惚れ、だったのが、手に取ってみたら、昭和41年、福岡の焼肉屋の味！とあって、即買い😆
イギリスは薄切り肉が手に入らないから、豚肩肉のロースを使用。
塩を振って塩豚用にストックした冷凍のお肉を半解凍して、薄いそぎりにして、たれに一時間程漬け込んでフライパンで汁だく焼肉に。
ビビン麺には、トッピングに茹で鶏やハムをのっけたり、または、豚肉のポッサムなど（柔らかく煮た豚肉にコチジャンベースの味噌タレを添えたもの）つけあわせにしたりが定番のようだけど、今日は、焼肉をトッピングに！（思ったとおり、合います！）
つくおきの玉ねぎドレッシング（玉ねぎのすりおろし、酢、きび砂糖、レモン、オリーブオイル、柚子胡椒）、少し足しても、これ又美味しい。
朝仕込んだ山形のだし風、これも、冷麺に合います！
ごちそうさまでした🙏
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