特製おうちチキン南蛮塩ラーメン
創作塩ラーメン
今日は美味しいラーメンを作る！と決めた。
インスタントラーメンも、中華味の素も、鶏がらスープの素も何もないから、冷蔵庫と冷凍庫にあるもので。以前作った、豚肉と鶏肉の挽き肉を合わせた即席ラーメンスープを思い出して、冷凍してあった豚肩肉、鳥南蛮にするつもりで下味漬けてた手羽先で、スープを作ることにしました。あれこれ、他の作業をしながら、１時間後には、特級の美味いおうちらーめんができあがっているはず！
＊チキン南蛮塩らーめん
＜らーめんスープ＞
豚肉（冷凍豚肩肉一枚、半解凍して、半分ダイス状、半分挽き肉状にカット）
鶏肉（しょうゆ、みりん、砂糖に一晩漬けた手羽先1本）
生姜 ひとかけ 皮付きのままスライス
にんにく ２片 皮付きのまま
白すり胡麻
青ネギ
水
天然塩
かつおぶし ひとつかみ
にんじん みじん切り （オプション）
１ 豚肉、鶏肉、生姜、にんにく、青ネギ、水、を鍋に入れて、強め中火にかけます
２ 天然塩をふたつまみくらい足して、時々、菜箸でかき混ぜながら、沸騰したら、弱火にして、30分ほど、煮込みます（途中で味見して、塩気を調整）
＊お肉をやわらかく〜したかったら、１時間程、トロ火で煮込むと良いです
３ スープを濾して、お肉を取り分けます。皮付きのニンニクはすっかり中がとろとろになっているので、皮を外して、白胡麻と一緒にすり鉢で、すり合わせておきます。（後から、スープに混ぜ込みます）
＊ここで引き上げたお肉は、ほんのり塩味がついていて、そのまま、ちょっとお醤油など足して食べてもいいし、お肉のおかずに用います。
４ ３で濾したスープを鍋に戻し、強火にして、沸騰したら、鰹節を加えて、弱火にし２、3分置いて、引き上げます（にんじんのみじん切りも一緒に加えていたので、両方とも茶漉しで濾します）
＊この鰹節、にんじんの汁気をとったら、白髪ネギ、高菜漬けと共に粗く刻み、これを、お団子にして、旨味のボンブ（旨味玉と命名😊）を作ります。（ラーメンのトッピングにします）
＜トッピング＞
にんじん←私の個人的な好みで加えたトッピング（最近、人参のみじん切りを散らすのが好きです😆）
白髪ネギ
温玉
鶏南蛮（下味をつけた手羽先に片栗粉をまぶして香ばしく炒めたもの）
旨味玉（出がらしの鰹節、にんじん、高菜漬け、白ネギ）
さっと茹でたサラダ用のほうれん草、ロケット、クレソン
スープの素があると便利なのだけれど、なくても、できる。
時間とか考えると、非常に贅沢な、でも、おうちでもできる、本格的な美味しいラーメンのできあがり。
白擂り胡麻、白髪ネギ、たっぷりかけて。
旨味玉は、崩しながら、頂く塩梅。（味の変化を楽しんでいく、というような）
白胡椒＋
味見したかった、きゅうりのミント巻き、これは別に記録します😊
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