豚肩肉の塩麹漬け焼きとオクラ玄米おじやの献立

   滋養ごはん

オクラ玄米おじや＋チャコール海塩

豚肩肉の塩麹漬け焼き

にんじん、昆布、薄揚げのきんぴら

お豆腐とクレソン、ロケットのお味噌汁

＊オクラ玄米おじや＋チャコール海塩　雑穀入り玄米（発芽玄米、キヌア、フリーカ）を、倍の水と合わせて、ことこと弱火で煮込んだだけのおじや。味つけは、お塩のみ。これが、塩おにぎりみたいに、美味しい。薄く切ったオクラを仕上げに足して、チャコール海塩を振って、できあがり。

＊お豆腐とクレソン、ロケットのお味噌汁

＊豚肩肉の塩麹漬け焼き

豚肩肉　１〜２枚

塩麹　大さじ１

にんにく　１片

紹興酒　大さじ１

行者にんにく醤油　適量

ライスブランオイル

にんじん

１　豚肩肉は食べやすい大きさに切り、塩麹をまぶして、薄切りニンニクを合わせ、ラップして１時間〜（または一晩）冷蔵庫で寝かせます

２　フライパンにオイルを入れ、中火にかけて、１を炒めます（塩麹は焦げやすいので、豚肉の表面から取り除いて焼きます）乱切りにしたにんじんも一緒に炒めます

３　紹興酒を回しかけ、ふたをして、蒸し焼きにします

４　仕上げに、行者にんにく醤油を一振りします

にんじん、出汁昆布、薄揚げのきんぴらを添えて、お皿にもりつけ。

塩麹に漬けると、本当にお肉が柔らかくて、旨味がぎゅっと濃厚になる。

ただ、塩麹がついてると焦げやすい（だから、焼く前に表面を取り除くのだけれど、全部のぞくのはもったいなくて）加熱の時間を短縮するために、蒸し焼き炒めに。水でもいいけれど、お酒に。イギリスでは日本酒より紹興酒の方が安いから、日本酒の代わりに、割とよく使います。和食にも合う。

ごちそうさまでした🙏

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