青パパイヤのサラダ
Green papaya salad
めずらしく、青パパイヤを見つけました
＊青パパイヤのサラダ（ソムタム）
青パパイヤ 細切りにして水にさらして、水気を切ります
いんげん さっと茹でておきます
チェリートマト
コリアンダー
ピーナッツ 適量
＜ソムタムのチリソース＞
ガーリック ２片
タイのレッドチリ １本
干し海老 (dried shrimp) 大さじ１
きび砂糖 大さじ１／２ （パームシュガー使用）
フィッシュソース 大さじ１
ライム 大さじ１
１ ガーリック、チリ、干し海老、きび砂糖、をフィッシュソースと一緒に、すり鉢で練り合わせます。（オーセンティックな方法だと、石鉢で叩いて合わせていくのだけど、かなり大変なので、ブレンダーで一気にピューレにするのがいいかも。。。）
２ ピーナッツは袋に入れて、すりこぎ棒で叩いて、粗みじんにします
３ パパイヤは皮を剥いて、種をとり、細切りにし（ピーラー使用）水にさらしてから水切りします
４ インゲンもさっと茹でて、水にとり、水切りしておきます
５ チリソースの入った石鉢に、４のインゲンを入れ、ざっくりと潰しながら、合わせます
６ ボールに、青パパイヤ、５のチリソース、インゲンを入れて、合わせます
７ チェリートマトを手で潰しながら、６に合わせます
イギリスでは普通のインゲンを使うけれど、オーセンティックなレシピだと、生のsnake beans（和名：ジュウロクササゲ）を、石鉢で潰しながら、チリソースと合わせていくスタイル。中近東のグローサリーで、このsnake beansを見つけてしまったから、これで。但し、採れたてとは程遠く、硬めだったから、さっと茹でて、水ですすいだものを、石鉢で潰しながら和えました（新鮮なfine beansの方が良かったかな？）
熟す前の青いパパイヤ。甘くなくて独特のサクサク感とほんのりパパイヤの香り。実は、この種も生食可能なのだそう。（パパイヤでアレルギー反応がでる人もあるそうなので、体質要チェックですが、私は問題なく、この種もプチプチした食感で美味しい）
ライム、コリアンダー、ピーナッツをたっぷりかけて、いただきます
ベトナム料理の食卓へと続く〜
