雑穀おじやのポーク天津飯風餡掛けどんぶりの献立

• 生姜入り雑穀おじや
• 豚肉とパプリカペッパーの甜麺醤炒めの卵焼き+きのこ餡掛け
• 厚揚げともやしのお味噌汁
• ロケットの金山寺味噌あえ
• 野菜プレート

Spicy miso pork and peppers omelette with mushroom starchy sauce

five grain porridge, Bean curd and beansprout miso soup

今日は大きな深皿で頂きたかったので、ごはんは緩いおじやにすることにしました。

すりおろした生姜もアクセントで入れて、生姜おじやに。

先日、作った豚肉とパプリカペッパーの甜麺醤炒め

これの、少しだけ余った分を、卵に合わせて、オープンオムレツ的な卵焼きを作ったら、あんかけをかけた、天津飯風、餡掛け卵焼きのおかず。

＊ポーク天津飯風餡掛け（2人分）

＜豚肉とパプリカペッパーの甜麺醤炒めの卵焼き＞

• 豚肉とパプリカペッパーの甜麺醤炒め　
• さやいんげん
• 卵　2個
• 胡麻油
• 醤油　一振り
• 天然塩　ひとつまみ

＜きのこの餡掛け＞

• マッシュルーム
• 白だし
• 水　300ml
• 水溶き片栗粉　小さじ２

1. フライパンに胡麻油を入れ、さやいんげんの細切りとマッシュルームの薄切りを炒めたら、取り出します
2. さやいんげんは甜麺醤炒めと一緒にしておきます
3. 溶き卵に、天然塩を入れ、醤油をさっと一振りします
4. １のフライパンにオイルを足して、温めて、３の溶き卵を入れ、中央に丸くよせながら焼いていきます
5. 弱火にして、豚肉とパプリカの甜麺醤炒めをのせ、半熟になったら、蓋をして、火を消し、余熱でじんわり加熱します
6. マッシュルームの薄切りを小鍋に入れて、水と白だしを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、餡掛けを作ります
7. ５の卵焼きに餡掛けをまわしかけます

餡掛けはプレーンな和出汁なんだけど、卵焼きに合わせると、甜麺醤の風味がうつって、ほんのり中華風になります。

野菜の副菜プレート

• カレッツ（ケールと芽キャベツの交配種の野菜）とビーツと金柑の自家製紫蘇高菜漬け風
• 赤チコリ
• 木耳と胡瓜の甘酢醤油あえ
• 金柑と胡瓜のQちゃん風　

＊カレッツ（ケールと芽キャベツの交配種の野菜）とビーツと金柑の自家製紫蘇高菜漬け風

蒸したカレッツを、千切り生姜、金柑の輪切りと一緒に塩漬けして、３〜４日して、酸味がではじめたら、ビーツ と紫蘇酢を足して漬けこんだお漬物。10日程して、漬けはじめに比べて、倍くらいに、味に深みができました。（色もとてもキレイ）

厚揚げともやしのお味噌汁　もやしは面倒でもひげ根をとります。すると、シャキシャキ、食感がとってもよくなります。

　ごちそうさまでした🙏

 

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