- ヒラマサと鮪の漬け丼
- メカブと蕎麦の実のお吸い物
お料理上手なご近所さんが、新鮮なお魚が手に入ったとのことで、ささっとおろして、漬けを仕込み、なんとなんと、その作りたてをお裾分けしてくれまひた〜。😍
ヒラマサというお魚、ハマチに似ているんだけど、もう少しあっさり目ということで、お寿司屋さんにあまりご縁がないゆえ、どんな味なんだろう〜と、ドキドキワクワクです。😆
お魚がおろせるなんて、大尊敬です〜〜〜素敵すぎる〜💗❤️💕
この美味しそうな漬けを見て、倒れそうに嬉しい。このまま、お刺身で食べてもいいよ〜と言われたんだけど、一瞬で食べてしまうのはもったいなくて。こんな機会はめったにないので、当然ながら、ごちそう作ります！！！（どういう風にしようかなあと、ずっと考えてました。爆）
やっぱり、漬け丼、が食べたい！
なので、ちゃんと寿司飯を用意して、お吸いものも作って、あと、野菜の箸休め的小鉢も一緒に。
そして、まず、以前作った、山形のだし風の小鉢の準備で、野菜を切って、塩振りして、待機。
いつもは胡瓜とツナで作る和物を、漬けと一緒に。
- 山形のだし風野菜の和風マリネ用小鉢（オクラ、柚子胡椒、ラディッシュ、胡瓜）
- 紅大根とツナの柚子胡椒
- ヒラマサと胡瓜の胡麻酢和え
＊ヒラマサと鮪の漬け丼
- すし飯（ごはん一膳＋：きび砂糖小さじ１＋酢小さじ２をよく混ぜ合わせたもの）
- お刺身漬け（こちらは作っていただいたもの）
＊トッピング
- 自家製がり
- だし昆布
- ねぎ（白髪ねぎと小口切りのねぎ、共に水にさらしてあったもの）
- 切り海苔
- 擦った炒り胡麻
すし飯を器に盛り付けて、漬け刺身を並べます
中央に千切りしたがり、出汁昆布をこんもりのっけます
ねぎをのっけて、炒り胡麻と海苔をちらします
新生姜が手に入った時に作った自家製ガリ、色付けに紫蘇酢を少々振りました。（いつも、色付けの為にビーツ を入れてみようと思って忘れてる）
右の小鉢は、作りたての納豆（ミックスビーンズ）の試食分。
＊メカブと蕎麦の実のお吸い物
わかめのお吸いものでも作ろう、と思ったら、わかめがありませんでした。
でも、メカブがあったから、メカブの煮物を作ることに。ならば、メカブを出汁で煮て、それをお吸い物のベースに使い、取り出したメカブは煮付けように味付けを別ですることに。
なんとなく、プチプチ感が欲しくなって、たまに雑穀ごはんにいれる、蕎麦の実を一緒に、１０分ほど茹でた入れたら正解でした。
- メカブ （熱湯をかけて、固めに戻してから使います）
- ツナ
- 蕎麦の実
- 出汁
- 山椒（代わりにGreen Peppercornを粗く潰して）
- 擂り胡麻
- 天然塩
- お醤油
- サラダクレス
＊メカブとツナの煮付け
お吸いもののスープから取り出したメカブとツナは、出汁にお醤油をちょっと垂らして、さっと煮付けて出来上がり。ツナとメカブってとっても相性がいい。これに、胡麻油足しても美味しい。
焼き海苔は細く切りました。海苔が乗っかると、しゃきっと、姿が引き締まりますね。
そして、もう一品、作ったもの。
ヒラマサの漬けの一口軍艦巻き。山形のだし風野菜マリネをのせて。こちらは、柚子胡椒をきかせてあります。うまい！！！
Day 5 Tuesday セカンドロックダウンはじまって、もう5日が経ちました。
意外にあっという間に日が過ぎていて、大丈夫なのかな、、これでいいのかなあという、やりたい事とやるべきことが全然おっついていってない不安。でも、思いがけないごちそうに、至福の時を堪能しました。こんな、美味しいお裾分けをくれた友人に、すごく感謝🙏
ごちそうさまでした🙏
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